Pesto di basilico fit
Descrizione
È perfetto da preparare in estate, quando il basilico è particolarmente profumato e sprigiona subito tutto il suo aroma. La consistenza rimane cremosa ma non troppo liscia, con piccoli granelli di pinoli e formaggio che lo rendono più interessante sulla pasta integrale o sulle verdure grigliate. Il trucco è non scaldarlo: strumenti freddi e frullate brevi aiutano a mantenere il colore verde vivo. Se viene usato per condire cereali o bowl proteiche, basta aggiungere un cucchiaino di acqua fredda per distribuirlo meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Raffreddare gli strumenti
Metti il bicchiere del frullatore, le lame e una ciotola in frigorifero per almeno 10 minuti: lavorare a freddo aiuta a mantenere il basilico verde brillante e il pesto più profumato.
Pulire il basilico
Stacca le foglie di basilico dai gambi più duri, sciacquale velocemente in acqua fredda e asciugale molto bene con carta da cucina o un canovaccio pulito, senza schiacciarle.
Preparare gli altri ingredienti
Grattugia finemente Parmigiano Reggiano e pecorino. Sbuccia l'aglio, elimina l'anima centrale e tieni pronti pinoli, sale grosso, olio extravergine di oliva e acqua freddissima.
Frullatura
Creare la base aromatica
Inserisci nel bicchiere freddo i pinoli, l'aglio, il sale grosso e circa un terzo dell'olio. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere una granella umida e profumata, non completamente liscia.
Aggiungere il basilico
Unisci il basilico in due o tre riprese, frullando sempre a scatti di pochi secondi. Raschia le pareti del bicchiere tra un impulso e l'altro per ottenere una salsa uniforme ma leggermente rustica.
Incorporare i formaggi
Aggiungi Parmigiano Reggiano e pecorino grattugiati. Frulla brevemente, poi versa il resto dell'olio a filo fino a ottenere una crema densa, lucida e verde intenso.
Regolare la consistenza
Aggiungi l'acqua freddissima poco alla volta solo se necessario, fino a ottenere un pesto cremoso ma corposo, con piccoli granelli visibili di pinoli e formaggio.
Finitura e servizio
Riposo breve
Trasferisci il pesto in una ciotola, copri la superficie con un velo sottile di olio extravergine di oliva e lascia riposare 10 minuti in frigorifero per stabilizzare colore e consistenza.
Servire
Mescola delicatamente prima dell'uso. Usalo come condimento per pasta integrale, cereali, patate, verdure grigliate, pesce bianco o bowl proteiche, considerando una porzione di circa 40 g.
Conservare
Conserva il pesto in un vasetto pulito, ben coperto in superficie con poco olio, per massimo 2 giorni in frigorifero. Per mantenerlo più a lungo, dividilo in monoporzioni e congelalo.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 174kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.7g28%
- Grassi saturi 3.4g17%
- Grassi insaturi 14.3g
- Colesterolo 6.6mg3%
- Sodio 205mg9%
- Potassio 69mg2%
- Carboidrati totali 1.4g1%
- Fibra alimentare 0.4g2%
- Zuccheri 0.3g
- Proteine 3.5g8%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
