Gratin di zucchine con quinoa e prosciutto

Preparazione degli ingredienti

1. Sciacquare la quinoa

   Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto, strofinandola leggermente con le dita per eliminare l'amaro naturale.
   

2. Cuocere la base di quinoa

   Trasferisci la quinoa in un pentolino con 320 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 13-15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Spegni, lascia riposare 5 minuti coperta, poi sgrana con una forchetta.
   

3. Preparare le zucchine

   Lava le zucchine e asciugale bene. Tagliane circa 500 g a rondelle sottili di 3-4 mm, mantenendole regolari per la superficie del gratin. Grattugia grossolanamente i restanti 350 g e strizzali con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
   

4. Preparare prosciutto e formaggi

   Taglia il prosciutto cotto magro a piccoli dadini o listarelle. Scola bene la mozzarella light e tagliala a cubetti piccoli. Grattugia finemente il parmigiano.
   

Cottura del ripieno

1. Insaporire le verdure

   Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio intero schiacciato. Cuoci per 3-4 minuti a fuoco medio, poi elimina l'aglio.
   

2. Asciugare le zucchine grattugiate

   Unisci le zucchine grattugiate strizzate, 2 g di sale e una macinata di pepe. Cuoci per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide ma asciutte. Questo passaggio evita che il gratin risulti acquoso.
   

3. Condire la quinoa

   In una ciotola capiente unisci quinoa cotta, zucchine saltate, prosciutto cotto, metà prezzemolo tritato e metà origano. Mescola fino a ottenere una base uniforme, saporita e compatta.
   

Crema leggera e assemblaggio

1. Preparare la crema proteica

   In una seconda ciotola lavora ricotta light, yogurt greco, uova, noce moscata, 20 g di parmigiano, 2 g di sale e pepe nero. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
   

2. Unire la crema al ripieno

   Versa circa due terzi della crema nella ciotola con quinoa, zucchine e prosciutto. Aggiungi metà mozzarella e amalgama bene: il composto deve essere cremoso ma non liquido.
   

3. Preparare la pirofila

   Ungi una pirofila rettangolare da circa 28 x 20 cm con 5 g di olio extravergine di oliva. Distribuisci il composto di quinoa e zucchine, livellandolo con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme alto circa 4 cm.
   

4. Creare la superficie gratinata

   Disponi le rondelle di zucchina sulla superficie, leggermente sovrapposte e ben distribuite. Versa a cucchiaiate la crema rimasta tra una rondella e l'altra, poi completa con la mozzarella rimasta, 15 g di parmigiano, pangrattato integrale, origano e un filo di 5 g di olio extravergine di oliva.
   

Cottura e servizio

1. Cuocere in forno

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 32-35 minuti, posizionando la pirofila nel ripiano centrale. Il gratin deve risultare compatto, con bordi leggermente dorati e superficie cremosa.
   

2. Gratinare la superficie

   Passa alla funzione grill a 220°C per 4-6 minuti, controllando spesso, finché la superficie sarà dorata a chiazze, con le rondelle di zucchina ben visibili e il formaggio leggermente brunito.
   

3. Far assestare

   Sforna il gratin e lascialo riposare per 10 minuti. Questo permette alla quinoa e alla crema di compattarsi, così le porzioni restano morbide ma ben tagliabili.
   

4. Completare e servire

   Guarnisci con il prezzemolo rimasto, qualche fogliolina di origano fresco e una macinata di pepe nero. Servi caldo o tiepido, dividendo la teglia in 4 porzioni regolari.