Mini cheesecake salate con pomodorini

Preparazione dei pomodorini

1. Taglia e condisci

   Lava i pomodorini rossi e gialli, asciugali bene e tagliali a metà lasciandone qualcuno intero se sono molto piccoli. Disponili su una teglia con carta forno, condiscili con 10 ml di olio extravergine di oliva, 1 g di sale, origano e una macinata di pepe.
   

2. Cuoci fino a renderli lucidi e morbidi

   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti, finché i pomodorini risultano leggermente appassiti, brillanti e succosi ma ancora integri. Lasciali raffreddare completamente prima di usarli come topping.
   

Base croccante

1. Sbriciola i cracker

   Frulla i cracker integrali fino a ottenere una granella fine ma non polverosa, così la base resterà compatta e con una texture leggermente rustica.
   

2. Compatta negli stampi

   Mescola la granella con 15 ml di olio extravergine di oliva e 20 ml di acqua fredda. Distribuisci il composto in 4 coppapasta da 7-8 cm di diametro appoggiati su una teglia rivestita con carta forno o su un vassoio piano. Pressa bene con il dorso di un cucchiaino formando uno strato uniforme alto circa 1 cm. Trasferisci in frigorifero per 20 minuti.
   

Crema salata al formaggio

1. Prepara la parte cremosa

   Lavora la ricotta light con il formaggio fresco spalmabile, lo yogurt greco, il parmigiano grattugiato, 2 g di sale, pepe e poca scorza di limone grattugiata. Mescola fino a ottenere una crema liscia, bianca e densa.
   

2. Sciogli la gelatina

   Metti la gelatina in acqua fredda per 8-10 minuti. Scalda il latte senza portarlo a bollore, strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo mescolando con cura. Lascia intiepidire per 2 minuti.
   

3. Unisci e rendi vellutata

   Versa il latte con la gelatina nella crema di formaggi, mescolando subito con una frusta per distribuirlo in modo uniforme. La crema deve risultare morbida ma sostenuta, adatta a mantenere una forma cilindrica netta dopo il riposo.
   

Assemblaggio

1. Riempi i coppapasta

   Riprendi le basi fredde e versa sopra la crema al formaggio, divididendola in parti uguali. Livella la superficie con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio, creando dischi lisci alti circa 3-4 cm.
   

2. Fai rassodare

   Copri delicatamente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, finché le mini cheesecake diventano stabili e facilmente sformabili.
   

Finitura e servizio

1. Sforma con precisione

   Passa un coltellino sottile lungo il bordo interno dei coppapasta oppure scalda leggermente l'esterno degli anelli con le mani. Solleva gli stampi con delicatezza per ottenere monoporzioni cilindriche con base dorata e strato bianco compatto.
   

2. Decora con pomodorini e basilico

   Sistema su ogni mini cheesecake 3-4 pomodorini arrostiti alternando rossi e gialli. Aggiungi 2-3 foglie di basilico fresco, qualche goccia dei restanti 5 ml di olio extravergine di oliva e una macinata leggera di pepe nero.
   

3. Servi fresco

   Servi le mini cheesecake salate fredde ma non ghiacciate, lasciandole 5 minuti a temperatura ambiente prima di portarle in tavola per valorizzare la cremosità della farcia e la dolcezza dei pomodorini.