Crostini con salmone marinato, crema allo yogurt e rucola
Descrizione
Sono perfetti quando si vuole portare in tavola qualcosa di fresco e curato, ma allo stesso tempo leggero. Il loro punto di forza sta nel contrasto tra il pane integrale tostato, croccante soprattutto sui bordi, e la crema fredda allo yogurt arricchita dalle erbe aromatiche. Il salmone marinato assorbe naturalmente i profumi del limone e dell’aneto, regalando un sapore equilibrato che non richiede eccessi di sale o altri condimenti. Per valorizzare al meglio consistenze e freschezza, conviene assemblare tutto poco prima di servire: in questo modo la rucola mantiene la sua vivacità e il pane resta piacevolmente croccante senza assorbire l’umidità degli altri ingredienti.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del salmone marinato
Affettare il salmone
Usa salmone fresco precedentemente abbattuto o idoneo al consumo a crudo. Elimina eventuali lische e taglialo con un coltello affilato in fettine sottili e larghe, adatte a essere ripiegate morbidamente sopra i crostini.
Preparare la marinata
In una ciotola emulsiona 14 g di olio extravergine di oliva con il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, il miele, 1 g di sale, una macinata di pepe nero, metà dell'aneto tritato e poca scorza di limone grattugiata.
Marinare
Disponi le fettine di salmone in un contenitore basso, versa sopra la marinata e copri. Lascia riposare in frigorifero per 60 minuti, girando delicatamente le fettine a metà tempo. Il salmone dovrà risultare lucido, profumato e di colore rosa tenue.
Crema leggera alle erbe
Mescolare la base cremosa
In una ciotola lavora lo yogurt greco con il formaggio spalmabile light fino a ottenere una crema liscia, densa e facilmente spalmabile.
Aromatizzare
Aggiungi l'erba cipollina tritata fine, il resto dell'aneto tritato, qualche goccia di succo di limone, poca scorza di limone, 1 g di sale e una macinata di pepe nero. Mescola e conserva in frigorifero fino all'assemblaggio.
Crostini
Tagliare il pane
Taglia la baguette integrale in 8 fette spesse circa 1,5 cm, preferibilmente leggermente oblique per ottenere crostini ovali e regolari.
Tostare
Disponi le fette su una teglia, spennellale con 8 g di olio extravergine di oliva e tostale in forno statico a 200°C per circa 8 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare dorate sui bordi, croccanti fuori e ancora leggermente morbide al centro.
Assemblaggio e finitura
Creare la base
Lascia intiepidire i crostini per 2 minuti, poi spalma su ciascuno uno strato generoso ma ordinato di crema allo yogurt e alle erbe, lasciando visibile il bordo dorato del pane.
Aggiungere la rucola
Distribuisci su ogni crostino qualche foglia di rucola, facendola sporgere leggermente dai lati per creare volume e un contrasto verde brillante.
Disporre il salmone
Scola le fettine di salmone dalla marinata e tamponale appena con carta da cucina. Ripiega 1 o 2 fettine su ciascun crostino formando onde morbide e irregolari, in modo che il salmone resti alto e visibile sopra la rucola.
Decorare
Completa con pepe rosa leggermente schiacciato, qualche ciuffetto di aneto, poca scorza di limone grattugiata e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con spicchi di limone a parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 353kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.8g25%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 12.6g
- Colesterolo 42mg15%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 29.5g10%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 22.8g46%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
