Zuppetta di pesce light con zafferano e verdure

Preparazione del pesce e delle verdure

1. Prepara le verdure

   Taglia cipolla, sedano, carota, finocchio e zucchina a cubetti piccoli. Taglia la patata a dadini molto piccoli, così rilascerà amido e renderà la zuppetta più cremosa senza usare panna. Dividi i pomodorini a metà.
   

2. Prepara il pesce

   Taglia il merluzzo in bocconi grandi e regolari, di circa 4 cm, in modo che restino ben visibili e morbidi nella zuppa. Taglia i calamari ad anelli o striscioline. Sguscia i gamberi se necessario. Sciacqua bene le cozze ed elimina quelle aperte o danneggiate.
   

3. Apri le cozze

   Metti le cozze in una casseruola con 20 ml di vino bianco, copri e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché si aprono. Sgusciane circa due terzi e tienine alcune con il guscio per dare struttura al piatto. Filtra il liquido di cottura con un colino fine e conservalo.
   

Cottura della base allo zafferano

1. Fai il soffritto leggero

   In una pentola larga scalda 20 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio. Aggiungi cipolla, sedano, carota, finocchio e patata. Cuoci a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando spesso, senza far bruciare le verdure.
   

2. Profuma con spezie ed erbe

   Aggiungi paprika dolce, metà del timo, poco pepe nero e lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di brodo caldo. Mescola per distribuire bene il colore giallo-arancio e lascia insaporire per 1 minuto.
   

3. Crea il fondo rosato

   Sfuma con il vino bianco rimasto e lascia evaporare l'alcol per 2 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro, i pomodorini e il liquido filtrato delle cozze. Cuoci per 5 minuti, finché il pomodoro inizia ad addensarsi e il profumo diventa intenso.
   

4. Aggiungi il brodo

   Versa il brodo di pesce caldo, porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma. Copri parzialmente e cuoci per 15 minuti, finché le verdure sono morbide e la patata comincia a sfaldarsi.
   

Consistenza cremosa light

1. Frulla una parte della zuppa

   Preleva circa un terzo del fondo con verdure e pomodoro, evitando eventuali pezzi interi di pomodorino che vuoi mantenere visibili. Frullalo fino a ottenere una crema liscia, poi rimettilo in pentola. Questo passaggio dà alla zuppetta una consistenza vellutata e avvolgente.
   

2. Manteca senza panna

   Abbassa la fiamma al minimo. Stempera lo yogurt greco con due cucchiai di brodo caldo in una ciotolina, poi incorporalo alla zuppa mescolando delicatamente. Non far bollire forte dopo l'aggiunta dello yogurt, così la crema resta liscia.
   

Cottura del pesce

1. Cuoci calamari e zucchina

   Aggiungi calamari e zucchina alla base cremosa. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, mantenendo un leggero sobbollore.
   

2. Aggiungi i bocconi di merluzzo

   Sistema i pezzi di merluzzo nella pentola senza sovrapporli troppo. Copri e cuoci per 5-6 minuti, girandoli una sola volta con delicatezza per non romperli. Devono rimanere chiari, compatti e succosi.
   

3. Completa con gamberi e cozze

   Unisci gamberi, cozze sgusciate e cozze con guscio. Cuoci ancora 2-3 minuti, finché i gamberi diventano rosati e il pesce è appena cotto. Regola di sale solo alla fine, perché il liquido delle cozze e il brodo sono già sapidi.
   

Finitura e servizio

1. Riposa la zuppetta

   Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti con il coperchio socchiuso. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla superficie di diventare leggermente cremosa e lucida.
   

2. Tosta il pane

   Taglia il pane integrale in fette o piccoli pezzi e tostalo in padella o al forno finché diventa dorato e croccante. Mantieni la porzione a 30 g a persona per conservare il profilo light del piatto.
   

3. Impiatta

   Versa la zuppetta in ciotole ampie e basse, distribuendo in ogni porzione un boccone grande di merluzzo, qualche gambero, calamari, cozze e pomodorini. Completa con il timo e il prezzemolo rimasti, pepe nero macinato al momento e i 5 g di olio extravergine di oliva rimasti a crudo. Servi calda con il pane tostato a lato.