Zuppetta di pesce leggera con pomodoro e prezzemolo
Descrizione
Perfetta come secondo di pesce leggero ma gustoso, grazie al sughetto di pomodoro che avvolge il pesce senza asciugarlo. Il tocco finale di prezzemolo e scorza di limone dona freschezza, mentre il segreto è non cuocere troppo i gamberi e lasciare riposare il piatto qualche minuto prima di servirlo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del pesce
Pulisci i gamberi
Sguscia i gamberi lasciandone alcuni interi per un aspetto più ricco, elimina il filo intestinale e tienili al fresco fino al momento della cottura.
Taglia i calamari
Pulisci i calamari, separa i ciuffi e taglia le sacche ad anelli spessi circa 1 cm, così resteranno ben visibili e teneri nella zuppetta.
Prepara il merluzzo
Taglia il merluzzo in bocconi regolari di circa 4 cm, tamponali con carta da cucina e condiscili con un pizzico di pepe e poca scorza di limone.
Base leggera al pomodoro
Profuma l'olio
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola ampia e bassa, aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino e lascia insaporire a fuoco dolce per 1-2 minuti senza far scurire l'aglio.
Aggiungi i pomodorini
Unisci i pomodorini tagliati a metà, alza leggermente la fiamma e cuoci per 4-5 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare un sugo arancione e brillante.
Completa il fondo
Versa il vino bianco, lascialo evaporare per 2 minuti, poi aggiungi la polpa di pomodoro e il brodo di pesce caldo. Sala leggermente e lascia sobbollire per 10 minuti, ottenendo un fondo fluido ma saporito.
Cottura della zuppetta
Cuoci prima i calamari
Aggiungi gli anelli e i ciuffi di calamaro nel fondo al pomodoro e cuoci a fuoco medio-basso per 7-8 minuti con coperchio, mescolando delicatamente.
Aggiungi il pesce bianco
Sistema i bocconi di merluzzo nella casseruola senza sovrapporli troppo, copri e cuoci per 5 minuti, evitando di mescolare energicamente per non romperli.
Inserisci i gamberi
Unisci i gamberi negli ultimi 3-4 minuti di cottura, girandoli una sola volta: devono diventare rosati e succosi, senza asciugarsi.
Regola la consistenza
Se la zuppetta è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo; se è troppo liquida, lascia sobbollire scoperta per 2 minuti. Il risultato deve essere una salsa leggera, lucida e aranciata che avvolge il pesce.
Finitura e servizio
Aggiungi il prezzemolo
Spegni il fuoco, elimina l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero e la scorza di limone rimanente.
Fai riposare
Lascia riposare la zuppetta per 5 minuti con il coperchio: il calore residuo uniforma i sapori e mantiene il pesce morbido.
Impiatta
Distribuisci la zuppetta in piatti fondi ampi, disponendo in superficie gamberi, anelli di calamaro e bocconi di pesce ben visibili. Completa con poco prezzemolo fresco, pepe nero e un filo minimo di olio extravergine se desideri una finitura più lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 260kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.2g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.1g
- Colesterolo 190mg64%
- Sodio 620mg26%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 8.5g3%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 38.5g77%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
