Salmone alla piastra con salsa allo yogurt e aneto
Descrizione
È un piatto ideale per le sere in cui si desidera qualcosa di ricco di proteine ma allo stesso tempo leggero e bilanciato. Il contrasto tra la superficie dorata del pesce e la salsa allo yogurt è ciò che lo rende particolarmente piacevole: la salsa, cremosa e leggermente acidula, acquista carattere grazie al limone, ai capperi e alle erbe aromatiche. Gli spinaci completano la preparazione, trasformandola in un piatto unico semplice ma completo dal punto di vista nutrizionale. Per ottenere il miglior risultato è importante non prolungare troppo la cottura dei filetti: mantenendoli morbidi e leggermente succosi al centro, il pesce conserva tutta la sua delicatezza e si abbina perfettamente alla salsa senza risultare asciutto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della salsa allo yogurt
Tritare le erbe
Trita finemente l'aneto e metà del prezzemolo, conservando qualche foglia intera di prezzemolo per la finitura del piatto.
Mescolare la salsa
In una ciotola unisci yogurt greco, aneto, prezzemolo tritato, senape, 6 g di capperi, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Rendere la salsa cremosa
Mescola fino a ottenere una crema bianca, densa ma morbida. Se necessario aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda o succo di limone per renderla leggermente colante.
Riposo breve
Lascia riposare la salsa in frigorifero per 5 minuti, così le erbe profumano lo yogurt e la consistenza resta fresca e compatta.
Preparazione del salmone
Condire i filetti
Tampona bene i filetti di salmone con carta da cucina. Condiscili con 6 g di olio extravergine di oliva, poca scorza di limone, sale e pepe nero macinato grossolanamente.
Scaldare la piastra
Scalda una piastra o una padella antiaderente fino a circa 220°C: deve essere ben calda per creare una superficie dorata e leggere righe di cottura.
Cuocere il primo lato
Adagia i filetti sulla piastra con il lato più bello rivolto verso il basso. Cuoci per 3-4 minuti senza muoverli, in modo che si formi una crosticina arancione dorata.
Completare la cottura
Gira delicatamente i filetti e cuoci per altri 3-4 minuti, mantenendo l'interno succoso. Se i filetti sono molto spessi, prolunga la cottura di 1-2 minuti a fiamma media.
Far assestare
Trasferisci il salmone su un piatto e lascialo riposare 2 minuti prima di servirlo, così le fibre restano morbide e compatte.
Preparazione degli spinaci
Profumare l'olio
In una padella ampia scalda 12 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
Saltare gli spinaci
Aggiungi gli spinaci e cuocili a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché risultano appassiti ma ancora verdi e lucidi.
Condire
Elimina l'aglio, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e qualche goccia di succo di limone per bilanciare la parte grassa del salmone.
Impiattamento
Creare la base verde
Distribuisci gli spinaci saltati al centro dei piatti formando un letto morbido e compatto.
Disporre il salmone
Appoggia i filetti di salmone sopra gli spinaci, leggermente inclinati e vicini tra loro, lasciando visibile la superficie dorata della piastra.
Aggiungere la salsa
Versa la salsa allo yogurt e aneto sopra una parte dei filetti, lasciandola ricadere in modo naturale sul salmone e sugli spinaci.
Rifinire il piatto
Completa con i capperi rimasti, foglie intere di prezzemolo, pepe nero macinato grossolanamente e spicchi di limone sul lato del piatto.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28.5g44%
- Grassi saturi 5.2g26%
- Grassi insaturi 23.3g
- Colesterolo 85mg29%
- Sodio 610mg26%
- Potassio 1180mg34%
- Carboidrati totali 9.5g4%
- Fibra alimentare 4.1g17%
- Zuccheri 3.4g
- Proteine 40.5g81%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
