Purea di fave e cicoria con crostini integrali
Descrizione
C’è qualcosa di magico nel contrasto tra la base vellutata e il morso deciso della cicoria. È un piatto che ti riempie senza appesantirti, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo: le fave avvolgono, la verdura pulisce i sapori e i crostini integrali danno ritmo a ogni cucchiaiata. La densità ideale? Quella che permette alla cicoria di restare lì, al centro, pronta a farsi scoprire.
Ingredienti
Procedimento
Ammollo e preparazione delle fave
Ammollare le fave
Sciacqua le fave secche decorticate sotto acqua corrente, poi mettile in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua fredda. Lasciale in ammollo per 12 ore, quindi scolale e risciacquale.
Impostare la cottura
Trasferisci le fave in una casseruola dal fondo spesso con le patate tagliate a pezzi, le foglie di alloro e circa 1000 ml di acqua pulita. Porta a leggero bollore, elimina l'eventuale schiuma in superficie e abbassa la fiamma.
Purea cremosa
Cuocere lentamente
Cuoci le fave per 55-65 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Aggiungi poca acqua calda se il composto si asciuga troppo: a fine cottura le fave devono essere molto morbide e quasi sfatte.
Frullare
Elimina l'alloro, aggiungi 15 ml di olio extravergine di oliva, metà del sale e il pepe nero. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia, densa e vellutata. Se necessario, regola la consistenza con poca acqua calda: deve restare sostenuta e formare onde morbide nella ciotola.
Cicoria ripassata
Lessare la cicoria
Pulisci la cicoria eliminando le parti più dure, lavala bene e lessala in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, finché risulta tenera ma ancora verde intensa. Scolala e strizzala delicatamente.
Saltare in padella
Scalda 15 ml di olio extravergine di oliva in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Aggiungi la cicoria e saltala per 4-5 minuti, lasciandola lucida e saporita. Completa con il succo di limone, poi rimuovi l'aglio.
Crostini e pane tostato
Preparare il pane
Taglia una parte del pane integrale a cubetti regolari e il resto in fette sottili allungate. Condisci tutto con 10 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Tostare
Disponi il pane su una teglia e tostalo in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, girandolo a metà cottura. I cubetti devono diventare croccanti e dorati, mentre le fette devono risultare asciutte, fragranti e con i bordi ben coloriti.
Impiattamento
Creare la base
Distribuisci la purea calda in 4 ciotole basse, lisciandola con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una superficie cremosa con leggere spirali.
Completare il piatto
Adagia al centro di ogni ciotola un nido compatto di cicoria ripassata. Sistema alcuni crostini sulla purea e inserisci 1-2 fette di pane tostato sul bordo interno della ciotola. Completa con un filo minimo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe, servendo subito.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 454kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.2g18%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 9.1g
- Sodio 525mg22%
- Potassio 1120mg32%
- Carboidrati totali 66.5g23%
- Fibra alimentare 18.8g76%
- Zuccheri 6.9g
- Proteine 22.4g45%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
