Insalata di salmone, ceci e arancia con salsa yogurt all’aneto
Descrizione
Integrare la freschezza degli agrumi in un piatto unico e proteico diventa una scommessa vincente durante i mesi freddi, quando le arance sono nel pieno della loro succosità. L'intera preparazione ruota attorno a un riuscito gioco di consistenze: la compattezza dei ceci fa da spalla alla morbidezza del salmone, il tutto legato da una salsa allo yogurt capace di unire i sapori senza appesantire il palato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Scolare i ceci
Sciacqua bene i ceci sotto acqua corrente fredda, scolali con cura e tamponali leggermente con carta da cucina: devono restare lucidi ma non acquosi, così la salsa aderirà senza creare liquido sul fondo.
Preparare le arance
Pela le arance al vivo eliminando buccia e parte bianca. Ricava spicchi puliti o piccoli pezzi irregolari da circa 2 cm, raccogliendo in una ciotolina il succo che fuoriesce durante il taglio.
Tagliare la cipolla
Trita la cipolla rossa in cubetti piccoli e regolari. Se desideri un gusto più delicato, lasciala 10 minuti in acqua fredda, poi scolala e asciugala bene.
Preparare il salmone
Elimina eventuali lische e pelle dal salmone, poi taglialo in bocconcini grandi circa 2-3 cm. Condiscilo con metà dell'olio, poco sale, pepe nero e qualche goccia di succo di limone.
Cottura del salmone
Rosolare delicatamente
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci i bocconcini di salmone 2-3 minuti per lato, lasciandoli appena dorati fuori e morbidi all'interno.
Raffreddare e mantenere la forma
Trasferisci il salmone su un piatto e lascialo intiepidire per 8-10 minuti senza mescolarlo troppo, in modo che i pezzi restino compatti e visibili nell'insalata.
Salsa yogurt all'aneto
Mescolare la base cremosa
In una ciotola unisci yogurt greco, senape di Digione, il succo raccolto dalle arance, il succo di limone restante, l'olio rimasto, un pizzico di sale e pepe nero.
Profumare con aneto
Aggiungi circa due terzi dell'aneto tritato finemente e mescola fino a ottenere una salsa bianca, fluida ma corposa. Se risulta troppo densa, ammorbidiscila con 1-2 cucchiaini di acqua fredda o succo d'arancia.
Assemblaggio
Condire i ceci
Metti i ceci in una ciotola ampia e condiscili con circa metà della salsa yogurt, mescolando con delicatezza per ricoprirli in modo uniforme senza schiacciarli.
Aggiungere gli elementi colorati
Unisci la cipolla rossa, i pezzi di arancia e metà dei bocconcini di salmone. Mescola poco, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere separati i colori e le consistenze.
Finitura
Aggiungi una macinata di pepe nero e lascia riposare 5 minuti prima di servire, così ceci, agrumi, salmone e salsa si armonizzano mantenendo un aspetto fresco, cremoso e ben definito.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 493kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.1g28%
- Grassi saturi 3.7g19%
- Grassi insaturi 13.3g
- Colesterolo 59mg20%
- Sodio 393mg17%
- Potassio 905mg26%
- Carboidrati totali 46g16%
- Fibra alimentare 11.3g46%
- Zuccheri 15.4g
- Proteine 35.9g72%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
