Carbonara vegana con seitan
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho voglia di un primo cremoso ma non pesante: la salsa avvolge gli spaghetti in modo uniforme e il seitan affumicato resta ben presente, con quei bordi rosolati che fanno la differenza. La parte migliore, per me, è il contrasto tra la crema liscia al tofu e il pepe nero macinato alla fine. Il trucco è non avere fretta nella mantecatura: poca acqua di cottura alla volta e fuoco spento, così la consistenza resta vellutata e non si asciuga subito nel piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema vegana
Frulla la base cremosa
Riunisci nel bicchiere del frullatore il tofu vellutato, la bevanda di soia, il lievito alimentare, il miso chiaro, la curcuma, il sale kala namak e metà del pepe nero. Frulla fino a ottenere una crema liscia, lucida e di colore giallo tenue.
Regola la consistenza
La crema deve risultare fluida ma non liquida, simile a una salsa densa da mantecatura. Se è troppo compatta, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua fredda; se è troppo liquida, incorpora ancora poco lievito alimentare.
Preparazione del seitan
Taglia il seitan
Taglia il seitan affumicato a cubetti regolari di circa 1,5 cm, in modo che rimangano ben visibili nel piatto e ricordino piccoli bocconi rosolati.
Rosola i cubetti
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungi il seitan e rosolalo a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, girandolo spesso, finché i cubetti diventano dorati sui bordi e leggermente croccanti in superficie.
Insaporisci
Elimina l'aglio, aggiungi una macinata di pepe nero e tieni il seitan nella padella, lasciando da parte qualche cubetto più bello per completare il piatto.
Cottura della pasta
Cuoci gli spaghetti
Porta a bollore abbondante acqua, salala moderatamente e cuoci gli spaghetti al dente, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Conserva acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, tieni da parte almeno 200 ml di acqua di cottura ricca di amido: servirà per rendere la salsa cremosa e avvolgente senza usare panna animale o uova.
Mantecatura e impiattamento
Unisci pasta e seitan
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il seitan rosolato. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura e salta per 30 secondi a fuoco basso, così la pasta assorbe il fondo aromatico.
Aggiungi la crema fuori dal fuoco
Spegni il fuoco e versa la crema vegana sulla pasta. Mescola rapidamente con pinze o forchettone, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché gli spaghetti risultano lucidi, cremosi e ben rivestiti da una salsa gialla e vellutata.
Completa il piatto
Distribuisci gli spaghetti in ciotole basse formando un nido morbido. Aggiungi in superficie i cubetti di seitan tenuti da parte, una generosa macinata di pepe nero e il prezzemolo tritato finemente, lasciando la salsa cremosa ben visibile tra gli spaghetti.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 459kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.8g16%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 8.3g
- Sodio 850mg36%
- Potassio 455mg13%
- Carboidrati totali 61.5g21%
- Fibra alimentare 4.8g20%
- Zuccheri 2.4g
- Proteine 31.2g63%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
