Spezzatino di seitan con verdure stufate

Preparazione degli ingredienti

1. Taglia il seitan

   Tampona il seitan con carta da cucina e taglialo a bocconcini irregolari di circa 2 cm, in modo che ricordino uno spezzatino e possano rosolare bene sui bordi.
   

2. Prepara le verdure

   Taglia le carote a bastoncini corti e leggermente obliqui, le zucchine a mezze lune spesse e le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Affetta finemente la cipolla, trita aglio e zenzero, taglia il peperoncino a rondelle sottili.
   

3. Condisci i ceci

   Scola e sciacqua i ceci già cotti, poi lasciali sgocciolare bene. Devono restare interi per dare consistenza e un aspetto ricco allo spezzatino.
   

Rosolatura

1. Tosta il seitan

   Scalda una padella ampia o un wok antiaderente con 12 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi i bocconcini di seitan e rosolali a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, girandoli spesso, finché risultano dorati e leggermente croccanti all'esterno. Trasferiscili in un piatto.
   

2. Avvia il fondo aromatico

   Nella stessa padella aggiungi i restanti 12 g di olio, la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuoci per 3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla diventa morbida e profumata senza scurirsi.
   

3. Insaporisci con le spezie

   Unisci paprika dolce, cumino e pepe nero. Mescola per 30 secondi, così le spezie si tostano leggermente e rilasciano aroma nel fondo di cottura.
   

Cottura delle verdure stufate

1. Stufa carote e melanzane

   Aggiungi carote e melanzane nella padella. Mescola bene per rivestirle con il fondo speziato, poi versa 100 ml di brodo vegetale. Copri e cuoci per 8 minuti a fuoco medio, finché le carote iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora compatte.
   

2. Aggiungi zucchine e ceci

   Unisci zucchine e ceci, poi mescola delicatamente per non rompere i legumi. Versa la passata di pomodoro, la salsa di soia e altri 100 ml di brodo vegetale. Copri e lascia stufare per 8-10 minuti, fino a ottenere verdure morbide ma non sfatte e un fondo rosso-aranciato leggermente cremoso.
   

3. Restringi il sughetto

   Togli il coperchio e prosegui la cottura per 3-4 minuti a fuoco medio-vivace, mescolando ogni tanto. Il condimento deve avvolgere verdure e ceci senza risultare troppo liquido.
   

Finitura e servizio

1. Completa lo spezzatino

   Rimetti il seitan rosolato in padella e amalgamalo alle verdure stufate. Cuoci per altri 3 minuti, giusto il tempo di far assorbire al seitan il sapore del fondo mantenendo i bocconcini consistenti.
   

2. Fai riposare

   Spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti con il coperchio socchiuso. Questo passaggio rende il piatto più armonico e permette al sughetto di legarsi meglio agli ingredienti.
   

3. Impiatta

   Servi lo spezzatino in una ciotola ampia e bassa, distribuendo in superficie i bastoncini di carota, le mezze lune di zucchina, i ceci e i bocconcini di seitan in modo uniforme. Completa con semi di sesamo, rondelle di peperoncino fresco e foglie di coriandolo, ottenendo un piatto colorato, lucido e ricco di texture.