Torta salata senza glutine spinaci e tofu
Descrizione
Una torta salata vegetale versatile e strutturata, ideale per il consumo fuori casa grazie alla facilità di porzionamento. La preparazione punta sul contrasto materico tra una base rustica e asciutta e una farcia compatta a base di spinaci e tofu, aromatizzata alla noce moscata. La finitura con mandorle apporta una nota tostata e croccante che arricchisce il piatto con leggerezza. Per garantire la stabilità della fetta al taglio e la corretta espressione del profilo aromatico, si raccomanda di servire la preparazione tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Procedimento
Base senza glutine
Miscela le farine
In una ciotola unisci farina di riso, farina di avena senza glutine, 50 g di farina di ceci, psyllium, lievito istantaneo e 3 g di sale. Mescola bene per distribuire in modo uniforme le polveri e ottenere una base friabile ma stabile al taglio.
Forma l'impasto
Aggiungi 35 g di olio extravergine di oliva e l'acqua poco alla volta. Impasta con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un panetto morbido, compatto e non appiccicoso. Se necessario aggiungi 1 cucchiaio di acqua, solo quanto basta per legare.
Riposo dell'impasto
Copri il panetto e lascialo riposare 20 minuti a temperatura ambiente: lo psyllium assorbirà l'umidità e renderà l'impasto più elastico, così sarà più facile creare un bordo alto e regolare.
Ripieno di spinaci e tofu
Cuoci gli aromi
Trita finemente cipolla e aglio. Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungi cipolla e aglio e cuoci per 4 minuti a fuoco medio, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Asciuga gli spinaci
Aggiungi gli spinaci in padella e cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno appassiti. Continua la cottura altri 2 minuti per far evaporare l'acqua in eccesso: il ripieno deve risultare scuro, compatto e non acquoso.
Prepara la crema di tofu
Frulla il tofu con lo yogurt di soia, 25 g di farina di ceci, lievito alimentare, 3 g di sale, pepe nero e noce moscata fino a ottenere una crema densa e leggermente granulosa.
Unisci il ripieno
Trita grossolanamente gli spinaci cotti, poi amalgamali alla crema di tofu. Mescola fino a ottenere un composto verde intenso, omogeneo, spesso e spalmabile.
Assemblaggio
Stendi la base
Disponi l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo in un disco di circa 30 cm di diametro e 4 mm di spessore. Trasferiscilo in uno stampo rotondo da 24 cm, lasciando sbordare la pasta in modo uniforme.
Crea il bordo rustico
Versa il ripieno al centro e livellalo con una spatola fino a formare una superficie piatta e regolare. Ripiega la pasta in eccesso verso l'interno creando un bordo spesso, alto e arrotondato; premi delicatamente con le dita per compattarlo.
Completa con le mandorle
Distribuisci le mandorle a lamelle sulla superficie del ripieno, lasciandole sparse in modo irregolare ma abbondante. Premi appena alcune lamelle nel composto così aderiranno durante la cottura.
Cottura e servizio
Cuoci la torta salata
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, nel ripiano centrale, finché il bordo sarà dorato e asciutto e la superficie del ripieno risulterà compatta con mandorle leggermente tostate.
Stabilizza prima del taglio
Sforna e lascia intiepidire almeno 15 minuti prima di servire. Questo riposo permette al ripieno di rassodarsi e alla fetta di mantenere una forma pulita.
Servi
Trasferisci la torta salata su un piatto piano. Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata in 8 fette, con il bordo dorato ben visibile e il ripieno verde scuro compatto al centro.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 285kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.2g22%
- Grassi saturi 2g10%
- Grassi insaturi 12.2g
- Sodio 430mg18%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 26.5g9%
- Fibra alimentare 5.3g22%
- Zuccheri 2.2g
- Proteine 13.4g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
