Bocconcini di pollo al limone
Descrizione
Mi piace prepararli quando ho poco tempo ma voglio un secondo leggero che non sembri asciutto. La parte migliore è la salsina: resta lucida, appena cremosa, e raccoglie bene il profumo della scorza senza diventare troppo aspra. Il trucco, dopo averli fatti più volte, è non esagerare con la farina di riso: ne basta un velo, altrimenti il fondo si addensa troppo. Li servo spesso con riso basmati integrale o verdure al vapore, così il piatto resta semplice ma completo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare il pollo
Taglia il petto di pollo in bocconcini regolari di circa 3 cm, cercando di ottenere pezzi compatti e simili tra loro per una cottura uniforme.
Profumare con il limone
Grattugia finemente la scorza di 1 limone, evitando la parte bianca amara, poi spremi i limoni fino a ottenere circa 70 ml di succo. Mescola il pollo con metà scorza, 1 cucchiaio di succo di limone, pepe nero e metà del sale. Lascia riposare per 10 minuti.
Infarinare leggermente
Tampona i bocconcini con carta da cucina se troppo umidi, poi passali nella farina di riso. Scuoti l'eccesso: deve rimanere solo un velo sottile, utile a creare una superficie dorata e una salsa lucida.
Cottura in padella
Rosolare i bocconcini
Scalda una padella ampia antiaderente con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungi il pollo in un solo strato e rosolalo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, finché compaiono zone dorate sulla superficie.
Eliminare l'aglio
Quando l'aglio è profumato ma non bruciato, rimuovilo dalla padella. Abbassa leggermente la fiamma per non seccare il pollo.
Creare la salsa al limone
Versa nella padella il succo di limone rimasto e il brodo vegetale caldo. Muovi delicatamente i bocconcini e raschia il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi di cottura. Cuoci per 5-6 minuti, finché la salsa diventa fluida, leggermente cremosa e di colore giallo chiaro.
Finitura e servizio
Regolare la consistenza
Se la salsa è troppo liquida, continua la cottura per 1-2 minuti a fuoco medio; se è troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di brodo caldo. I bocconcini devono risultare lucidi, morbidi e avvolti da un fondo al limone non troppo abbondante.
Completare il piatto
Aggiungi la scorza di limone rimasta, il sale restante se necessario e metà del prezzemolo tritato. Mescola per pochi secondi a fuoco spento, così il profumo resta fresco.
Impiattare
Disponi i bocconcini in una ciotola bassa, raccogliendo la salsa sul fondo. Completa con foglioline di prezzemolo e servi con spicchi di limone a parte. Per un pasto completo e bilanciato, accompagna con riso basmati integrale o verdure al vapore.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 257kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.9g13%
- Grassi saturi 1.3g7%
- Grassi insaturi 6.6g
- Colesterolo 110mg37%
- Sodio 510mg22%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 7.2g3%
- Fibra alimentare 1.1g5%
- Zuccheri 1.2g
- Proteine 37.5g75%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
