Sformato di carciofi e patate al forno

Preparazione delle verdure

1. Pulisci i carciofi

   Prepara una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone. Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi, accorcia le punte, rifila i gambi e rimuovi l'eventuale fieno interno. Taglia ogni carciofo in 4-6 spicchi regolari e immergili subito nell'acqua acidulata per non farli annerire.
   

2. Taglia le patate

   Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm oppure a mezze fette spesse. Mantieni i pezzi abbastanza compatti: dovranno restare visibili nello sformato e formare una superficie irregolare e dorata.
   

3. Sbollenta le patate

   Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata, aggiungi le patate e cuocile per 8 minuti. Devono ammorbidirsi all'esterno ma restare sode al centro. Scolale e lasciale intiepidire per qualche minuto.
   

Cottura dei carciofi

1. Rosola la base aromatica

   In una padella ampia scalda 12 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi i carciofi ben scolati, un pizzico di sale, pepe e timo.
   

2. Porta i carciofi a metà cottura

   Cuoci i carciofi a fiamma media per 10-12 minuti, aggiungendo 3-4 cucchiai d'acqua se necessario. Devono diventare teneri ma non sfaldarsi. Elimina l'aglio e completa con prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.
   

Crema leggera e assemblaggio

1. Prepara la crema proteica

   In una ciotola sbatti l'uovo con lo yogurt greco, il latte, 25 g di parmigiano, noce moscata, poco sale e pepe. Mescola fino a ottenere una salsa fluida e omogenea, più leggera di una besciamella ma capace di legare patate e carciofi in cottura.
   

2. Condisci le verdure

   Unisci in una ciotola capiente le patate sbollentate e i carciofi. Aggiungi 8 g di olio extravergine di oliva e metà della crema, mescolando con delicatezza per non rompere gli spicchi di carciofo.
   

3. Disponi nella pirofila

   Ungi leggermente una pirofila ovale da circa 26-28 cm. Versa le verdure creando uno strato spesso e uniforme, lasciando alcuni spicchi di carciofo rivolti verso l'alto e ben distribuiti. Inserisci la mozzarella light a cubetti tra le patate e i carciofi, poi versa sopra la crema rimasta.
   

4. Completa la superficie

   Cospargi con il parmigiano rimasto e il pangrattato integrale. La superficie deve risultare ricca ma non completamente coperta, in modo che patate, carciofi e formaggio restino visibili dopo la gratinatura.
   

Cottura al forno

1. Cuoci lo sformato

   Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, posizionando la pirofila nel ripiano centrale. La crema dovrà rassodarsi, la mozzarella fondersi e i bordi iniziare a dorarsi.
   

2. Gratina

   Negli ultimi 5 minuti attiva il grill a 220°C oppure sposta la pirofila nel ripiano alto, controllando spesso. La superficie deve diventare dorata a chiazze, con punte di carciofo leggermente croccanti e formaggio ben gratinato.
   

3. Fai assestare

   Sforna lo sformato e lascialo riposare per 10 minuti prima di servirlo. Questo passaggio permette alla crema di compattarsi e rende le porzioni più ordinate, mantenendo comunque un cuore morbido e filante.