Cake salato al cavolfiore fit
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di un piatto unico caldo ma non pesante, soprattutto nelle giornate fredde. La parte migliore è il contrasto tra l’interno cremoso, con il cavolfiore che resta morbido e riconoscibile, e la superficie gratinata che prende colore in forno. Se le verdure rilasciano troppa acqua, però, la fetta perde compattezza: il trucco è lasciarle asciugare bene prima di unirle alla base. Lo servo tiepido con un’insalata croccante o verdure grigliate; il giorno dopo, scaldato qualche minuto, torna più compatto e con i bordi leggermente dorati.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Taglia il cavolfiore
Elimina le foglie esterne più dure del cavolfiore, dividilo in cimette piccole e conserva anche la parte tenera del gambo tagliata a cubetti. L'obiettivo è ottenere pezzi regolari che cuociano in modo uniforme e restino ben visibili nel cake.
Cuoci cavolfiore e patate
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di circa 3 mm. Cuoci cavolfiore e patate a vapore per 12-14 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti. In alternativa lessali in poca acqua salata e scolali molto bene.
Asciuga le verdure
Stendi cavolfiore e patate su un canovaccio pulito o su carta da cucina per 8-10 minuti. Questo passaggio è importante per ottenere una fetta compatta, cremosa all'interno ma non acquosa.
Base cremosa fit
Prepara il soffritto leggero
Trita finemente cipolla e aglio. Scaldali in padella con 10 g di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai d'acqua per 5-6 minuti, finché la cipolla diventa morbida e leggermente dolce senza bruciarsi.
Crea la crema legante
In una ciotola capiente lavora la ricotta con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova, 35 g di parmigiano, la farina integrale, il lievito istantaneo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Unisci il cavolfiore
Schiaccia grossolanamente circa metà del cavolfiore con una forchetta e lascia l'altra metà a cimette. Incorpora tutto alla crema insieme alla cipolla cotta. Mescola delicatamente per distribuire la parte cremosa senza rompere completamente le cimette.
Assemblaggio
Prepara la teglia
Rivesti una teglia rettangolare da circa 20 x 24 cm con carta forno. Spennella il fondo con i 5 g di olio rimasti e distribuisci 10 g di pangrattato integrale, così la base risulterà asciutta e leggermente dorata.
Forma gli strati
Versa metà del composto al cavolfiore nella teglia e livellalo con una spatola. Disponi sopra le fette di patata in uno strato uniforme, poi copri con il resto del composto. Pressa leggermente per eliminare vuoti d'aria e ottenere un cake alto, regolare e facile da tagliare.
Crea la crosticina
Mescola il pangrattato restante con i 10 g di parmigiano rimasti. Distribuisci il mix sulla superficie, creando uno strato sottile e irregolare che in cottura formerà una gratinatura dorata con punte più croccanti.
Cottura e servizio
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 40-45 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. Il cake deve risultare gonfio, compatto ai bordi e ben dorato in superficie, con piccole zone più brunite.
Fai assestare
Sforna e lascia riposare 10 minuti nella teglia. Il riposo permette alla parte cremosa di stabilizzarsi e consente di ottenere fette nette senza perdere morbidezza.
Taglia a quadrotti
Taglia il cake in 6 porzioni rettangolari o quadrate. Servilo tiepido, con interno bianco-crema, pezzi di cavolfiore morbidi, sottili strati di patata e superficie gratinata dorata.
Bilancia il piatto
Per un pasto completo e leggero accompagna una porzione con insalata verde, pomodori o verdure grigliate. Se lo prepari in anticipo, conservalo in frigorifero fino a 3 giorni e scaldalo in forno a 170°C per 8-10 minuti per recuperare la crosticina.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 5.1g26%
- Grassi insaturi 6.4g
- Colesterolo 108mg36%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 27g9%
- Fibra alimentare 5.4g22%
- Zuccheri 6.2g
- Proteine 18.2g37%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
