Pasta e ceci cremosa senza lardo
Descrizione
La preparo soprattutto nelle giornate fredde, quando ho voglia di un primo piatto denso ma non pesante. La parte migliore è la crema di ceci che si lega all’amido della pasta: resta morbida, lucida e avvolge bene ogni formato riccio. Il trucco, per me, è non frullare tutti i ceci: lasciarne una parte intera dà più consistenza e rende il piatto meno “piatto” al cucchiaio. Se tende ad asciugarsi troppo, basta aggiungere poco brodo caldo alla fine e mescolare bene prima di servirla.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base aromatica
Tritare le verdure
Trita finemente cipolla, carota e sedano in modo uniforme. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio e tieni da parte rosmarino e alloro.
Avviare il soffritto leggero
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola ampia a fondo spesso. Aggiungi cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e dorate senza bruciarsi.
Profumare senza appesantire
Unisci aglio, rosmarino, alloro, peperoncino e concentrato di pomodoro. Mescola per 1 minuto: il concentrato deve sciogliersi nell'olio e dare una nota calda al fondo, senza trasformare il piatto in una pasta al sugo.
Crema di ceci
Insaporire i ceci
Aggiungi i ceci nella casseruola e falli rosolare con il fondo aromatico per 3 minuti. Mescola delicatamente per non romperli tutti: una parte dovrà restare intera per dare consistenza.
Aggiungere il brodo
Versa circa 600 ml di brodo vegetale caldo, aggiungi la curcuma e porta a leggero bollore. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio-basso, così i ceci assorbono gli aromi e il liquido diventa dorato.
Creare la parte cremosa
Preleva circa un terzo dei ceci con un mestolo di liquido e frullali fino a ottenere una crema liscia. Rimetti la crema nella casseruola e mescola: la base deve risultare vellutata ma ancora fluida, con ceci interi visibili.
Cottura della pasta
Cuocere direttamente nel condimento
Aggiungi la pasta corta riccia nella casseruola e mescola subito. Cuocila come un risotto, mantenendo un bollore moderato e aggiungendo gradualmente il brodo caldo rimasto quando il fondo si asciuga.
Regolare la consistenza
Mescola spesso negli ultimi minuti di cottura per liberare l'amido della pasta e ottenere una crema densa e lucida. Il risultato finale deve essere morbido e cremoso, non asciutto: se serve, aggiungi poca acqua calda o brodo fino a raggiungere una consistenza avvolgente.
Aggiustare il sapore
Elimina aglio, rosmarino e alloro. Assaggia e regola il sale solo alla fine, perché il brodo e il parmigiano contribuiscono già alla sapidità.
Mantecatura e servizio
Mantecare fuori dal fuoco
Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e una macinata abbondante di pepe nero, poi mescola energicamente per rendere la crema più legata e brillante.
Far assestare
Lascia riposare la pasta e ceci per altri 3 minuti con il coperchio socchiuso. Durante il riposo la crema si addenserà leggermente e avvolgerà meglio la pasta.
Impiattare
Distribuisci la pasta e ceci in ciotole basse e capienti, lasciando il fondo cremoso ben visibile tra la pasta. Completa con prezzemolo tritato, pepe nero appena macinato e, se gradito, un pizzico di peperoncino secco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 535kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 2.3g12%
- Grassi insaturi 9.2g
- Colesterolo 4mg2%
- Sodio 640mg27%
- Potassio 620mg18%
- Carboidrati totali 83g28%
- Fibra alimentare 12g48%
- Zuccheri 7g
- Proteine 22g44%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
