Insalata di riso venere con edamame e sesamo

Preparazione del riso

1. Sciacquare il riso

   Metti il riso venere in un colino a maglie fini e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per 30-40 secondi, muovendolo con le dita per eliminare l'amido superficiale e ottenere chicchi più separati.
   

2. Cuocere il riso venere

   Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, versa il riso e cuocilo per circa 30-35 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione, finché risulta tenero ma ancora consistente.
   

3. Raffreddare e sgranare

   Scola bene il riso, trasferiscilo su un vassoio largo e stendilo in uno strato sottile. Condiscilo con 10 g di olio extravergine di oliva, sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare per 20 minuti, così manterrà una consistenza asciutta e ben definita.
   

Preparazione delle proteine e delle verdure

1. Cuocere gli edamame

   Sbollenta gli edamame in acqua bollente per 4-5 minuti, poi scolali e raffreddali rapidamente sotto acqua fredda. Tienine da parte una piccola manciata per la finitura, in modo da avere punti verdi ben visibili nel piatto.
   

2. Tagliare le verdure

   Taglia il peperone rosso a cubetti piccoli e regolari. Taglia le zucchine a mezze rondelle sottili o a piccoli cubi, mantenendo dimensioni simili agli edamame e al mais per un'insalata uniforme e colorata.
   

3. Saltare le verdure

   Scalda 8 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato. Aggiungi peperone e zucchine, cuoci a fiamma medio-alta per 5-6 minuti, lasciandoli leggermente croccanti. Unisci il mais nell'ultimo minuto, poi elimina l'aglio e lascia intiepidire.
   

4. Cuocere il pollo

   Taglia il petto di pollo a bocconcini o strisce corte. Condiscilo con pepe nero, metà della salsa di soia e 5 g di succo di lime. Cuocilo nella stessa padella ben calda per 6-8 minuti, girandolo spesso, finché è dorato all'esterno e cotto al cuore. Lascialo riposare 3 minuti prima di unirlo al resto.
   

Condimento e assemblaggio

1. Tostare il sesamo

   Metti i semi di sesamo in un padellino asciutto e tostali per 2-3 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Devono diventare profumati senza scurirsi troppo.
   

2. Preparare l'emulsione

   In una ciotolina emulsiona il restante olio extravergine di oliva con la salsa di soia rimasta, il succo di lime restante, il sale e una macinata di pepe nero. Mescola energicamente fino a ottenere un condimento lucido e leggermente sapido.
   

3. Unire gli ingredienti

   Trasferisci il riso venere freddo in una ciotola grande. Aggiungi edamame, peperone, zucchine, mais, pollo e prezzemolo tritato. Versa il condimento e mescola delicatamente dal basso verso l'alto, evitando di schiacciare i chicchi.
   

4. Completare la consistenza

   Aggiungi circa tre quarti dei semi di sesamo tostati e mescola ancora una volta. Lascia riposare l'insalata 10 minuti in frigorifero o a temperatura ambiente fresca, così il riso assorbirà il condimento senza diventare umido.
   

Servizio

1. Impiattare

   Disponi l'insalata in una ciotola ampia e bassa, formando un cumulo morbido. Distribuisci in superficie gli edamame tenuti da parte, qualche cubetto di peperone, i bocconcini di pollo più dorati e il sesamo rimasto.
   

2. Finitura

   Completa con prezzemolo fresco tritato o qualche foglia intera al centro. Servi l'insalata fredda o tiepida: il risultato deve essere ben sgranato, con il riso venere scuro come base e tocchi verdi, rossi e gialli distribuiti in modo evidente.