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LE RICETTE DI RICICLO:
Adoro riciclare in cucina. Prendere un ingrediente, trasformarlo in altre cose. Essendo cresciuta nei ristoranti ho capito quanto sia importante trarre il massimo da ogni singolo prodotto, non sprecare, e soprattutto: non buttare. Lo spreco non mi è mai piaciuto, ma al di là delle considerazioni etiche lo trovo anche un meraviglioso esercizio di inventiva e creatività. Be', nulla che le nostre nonne non avessero affinato decenni prima di noi, ma ormai è qualcosa che forse si è perso. D'altronde spesso si comprano già cose molto processate e a loro volta trasformate, ma qui parliamo di una cucina naturale, semplice e alla portata di tutti. E chi non ha una busta di minestrone o misto di verdure in fondo al congelatore? Io, francamente, sempre!

I MIEI BURGER SALVA-CENA.
Certo che svuotare una busta di verdure in padella può fare un po' tristezza, e in questo post su Instagram ti ho già parlato di quanto sia importante - per me - rendere belle, oltre che buone, le cose che mangio. Non mi dilungherò, ma vi basti pensare che questa ricetta è nata per caso, in una serata in cui ero stanchissima e non avevo nulla in frigo. O meglio, non avevo nulla che mi facesse "gola". Una fettina di pollo, zero verdura fresca, solo una busta di misto in congelatore, anche un po' mezza sbrinata. E così ho frullato tutto e ho dato una svolta molto piacevole alla mia cena! Le dosi sono quindi indicative, utilizzate qualsiasi ingrediente voi abbiate da smaltire, andate a sentimento, e magari se avete anche una patata bollita... male non ci sta!

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INGREDIENTI: (per 10 mini-burger)

• 1 Fetta di Petto di pollo (circa 150 gr)
• 300 gr di Verdure miste surgelate
• 1 Albume d'uovo
• 1 cucchiaio di Pangrattato
• Parmigiano (opzionale)
• Sale, pepe, erbe aromatiche

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INGREDIENTS FOR MY SKINNY BURGER (10 patties):

• A slice of chicken breast (about 150 gr)
• 300 gr frozen mixed vegetables
• 1 Egg white
• 1 tbsp Bread crumbs
• Parmesan (optional)
• Salt, pepper, herbs

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LA COLAZIONE COME COCCOLA...
Sono stata una bambina che saltava la colazione e un'adolescente che si svegliava alle 11 passate tuffandosi in un brunch improbabile. Quando ho cambiato stile di vita, il primo pasto della giornata è diventato per me irrinunciabile. Dapprima perché in ipocalorica mi svegliavo spesso per la fame, e quindi... ma poi perché mi sono resa di quanto per me cominciare la giornata mangiando qualcosa di buono, sano e sostanzioso facesse la differenza: per allenarmi con più motivazione, per rimanere sveglia e attenta evitando il calo glicemico che inevitabilmente porta alla sonnolenza di metà mattina, ma anche per scegliere durante il giorno le alternative in linea. Insomma, è uno sprone in più per volersi bene. Conosco persone che evitano la colazione e stanno benissimo - sia chiaro - ma io purtroppo non funziono così, e voi?

LE CREPES.
Niente di nuovo per la colazione: pancake e crepes si attestano ai primi posti nelle colazioni dei giorni di festa, ma perché privarsene nei giorni "comuni"? Le mie crepes al cacao sono vegane, si preparano in dieci minuti, hanno poche calorie e zero zuccheri, naturalmente senza glutine: ottime per fare il pieno di energia e bontà di prima mattina. Senza lattosio, senza grassi (non c'è né olio né burro!), insomma... che altro devo dirvi per convincervi a provarle? Tutto l'impasto ha 180 calorie e ne vengono due o una grande. Io le farcisco con yogurt greco e frutti di bosco leggermente scaldati in padella, ma largo alla fantasia!

L'EBOOK IN USCITA...
Ve ne ho parlato nelle Stories e su Instagram fino allo sfinimento, e finalmente posso farvi vedere una preview dell'ebook che uscirà in Ottobre. Una raccolta di 50 e più ricette in linea con il mio blog, quindi troverete ricette light, con ingredienti naturali, semplicissime e naturalmente pensate anche per intolleranze. Sono davvero felicissima, e spero piaccia anche a voi ma soprattutto che possa aiutarvi a trovare qualche idea interessante per rimanere in forma senza rinunce. Per scaricare l'anteprima gratuita cliccate sulla foto in basso, oppure QUI.

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INGREDIENTI (per 2 crepes piccole o 1 grande come in foto):

• 100 ml di Latte a scelta
• 40 gr di Farina di Ceci
• 2 cucchiaini di Cacao amaro
• Stevia o altro dolcificante (opzionale)
• Farcitura a scelta

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INGREDIENTS FOR 1 LARGE HEALTHY CREPE:

• 100 ml of your favorite milk
• 40 gr chickpeas flour
• 2 tsp cocoa powder
• Sweetener (optional)
• Filling such as greek yogurt or else

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HELLO FALL!
Il mio rapporto con le stagioni è cambiato durante tutta la mia esistenza... fin da bambina ho odiato estate. Francamente mi annoiava non aver nulla da fare, non sono mai stata particolarmente esuberante. L'inverno, d'altro canto, mi metteva una strana malinconia. L'inverno? Pochi regali e nessun desiderio da aspettare esaudito sotto l'albero. Così sembra io abbia vissuto come una moderna Oliver Twist, ma... no, in adolescenza non è neanche andata meglio. Quando poi sono ingrassata scoprirmi con la bella stagione era una vera tortura, qualcosa che subivo malamente e mi sono perfino mortificata rimanendo in spiaggia completamente vestita. Col freddo arrivava il momento di trovare un cappotto e, credetemi, non c'è (quasi) nulla di più degradante del cercare un cappotto quando si è grassi: niente ti sta bene, tutto ti allarga e non ne fanno in materiale stretch. Però crescendo ho forse imparato a fregarmene del giudizio altrui, del dover essere per forza in compagnia per divertirmi, e a godermi ogni singolo momento: in qualsiasi temperatura e latitudine. Così mi piace l'estate, mi piace l'inverno ma soprattutto: amo l'autunno!

LA ZUCCA:
E l'autunno è anche la stagione della zucca, dalle mille varietà e sfumature di sapore è un ortaggio versatilissimo da utilizzare in mille ricette! Ha poche calorie (in media 23 per 100 grammi) ed è ricca di vitamine e ovviamente (lo notiamo dal colore) di betacarotene, un potente antiossidante. Grazie alle fibre ci sazia e aiuta il transito intestinale, un ottimo alleato in dieta!

I MIEI PANINI.
L'anno scorso avevo già realizzato dei panini a forma di zucca (li trovi QUI) ma quest'anno volevo qualcosa dal retrogusto dolce, da mangiare a colazione, ma anche da accompagnare al pasto, se ne avessi avuto voglia. E infatti nel mio diario alimentare che carico ogni giorno nelle Stories di Instagram li avete visti spesso nell'ultima settimana! Sono realizzati senza burro, lattosio e uova, ma la zucca li rende morbidissimi e un po' di miele dà loro un tocco in più. Ovviamente sono light: ne ho ottenuti 15 da 150 kcal l'uno. Provateli con una marmellatina di albicocche o con un formaggio stagionato: libidine pura!

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INGREDIENTI:

• 500 gr di Farina Manitoba Integrale
• 130 gr di Zucca cotta
• 100 ml circa di Acqua tiepida
• 30 ml di Olio di Oliva
• 30 gr di Miele
• 1/2 cubetto di Lievito di birra fresco

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INGREDIENTS for my super skinny and healthy pumpkin bread (egg and lactose free):

• 500 gr Whole wheat Manitoba Flour
• 130 gr Pumpkin puree
• 100 ml Warm Water
• 30 ml Olive oil
• 30 gr Honey
• 12 gr Fresh Yeast

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INTUITIVE EATING...
Colgo l'occasione di questo post per parlarvi della mia dieta dell'ultimo periodo. Se mi seguite da un po' saprete che sono passata da uno stato di obesità grave al tanto sospirato "normo-peso". Ovviamente per arrivare a questo punto ho seguito una dieta molto rigida per due anni interi... e alla fine di questo percorso (che non è una fine, ma il discorso è molto ampio e magari ne parleremo meglio in video...) sentivo di dovermi fermare e dare al mio corpo e alla mia testa una tregua da un regime alimentare restrittivo, per quanto libero. Quindi ho provato l'approccio "intuitivo", che è praticamente come si nutre la stragrande maggioranza delle persone: mangiando quello di cui hanno voglia. Non fraintendetemi: non mi sono mai privata di nulla, ma per perdere peso BISOGNA ESSERE in ipocalorica. E per mantenerlo bisogna conteggiare pressoché le calorie che si bruciano. Ci possono essere settimane con intake maggiore e altre in cui mangiamo meno, ma capiamoci: se vogliamo mantenere il peso non possiamo mangiare torta al cioccolato tutti i giorni (ecco perché è nato il mio blog, perché voglio mangiare sano sì, ma con gusto!).

E' STATA LA SCELTA GIUSTA?
Sì e no. Dopo un passato di disturbi alimentari l'educazione al cibo è qualcosa di complesso. Ci sono voluti tanti sforzi per non dare agli alimenti una connotazione positiva o negativa a seconda del mio stato emotivo. Ancora adesso faccio fatica a mangiare certe cose e ancora oggi se penso di aver "sgarrato" mi sento in colpa. Voglio essere molto chiara, perché spesso dai social traspaiono immagini che non sono reali: non siamo sempre tutti felici e sicuri di noi, non tutti sono infallibili (quasi nessuno lo è, ma non escludo la possibilità che esista qualche Dio. Tipo Ryan Gosling. Lui non ha difetti!) e tutti hanno i propri mostri. Quindi eccomi qui: in 6-8 mesi di alimentazione non controllata - sempre sana, ma non pesata - ho preso qualche chilo. Nulla di drammatico, mi sono sottoposta a diversi interventi chirurgici che mi hanno costretta all'immobilità e ho dovuto trattare degli edemi correlati, ma negli ultimi mesi mi sono anche concentrata sulla crescita muscolare, quindi la mia composizione fisica non ne ha risentito troppo ma... mi sentivo "appesantita".

COSA HO DECISO DI FARE?
Ho semplicemente pensato di "depurarmi" dagli alimenti troppo processati e dallo zucchero semplice. Ossia: quello che io intendo per vero detox. Il nostro fegato fa uno splendido lavoro (in genere) e non abbiamo bisogno di pillole e bibitoni per depurarci, ma sicuramente non ci serve riempirci di alimenti pieni di saccarosio, grassi, conservanti e ogni altra schifezza possibile. Nei primi giorni ho avvertito delle sensazioni che credo siano molto simili a quelle che si provano in crisi di astinenza, ma ora, dopo due settimane mi sento davvero rigenerata. Nelle mie Stories su Instagram (e anche nella raccolta salvata) pubblico ogni giorno il mio diario alimentare (vi prego di non copiare la mia dieta, non ho le competenze per formularne una), e visto che l'hummus è una di quelle ricette che avete visto, eccovela qua preparata. Spero vi piaccia!

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INGREDIENTI:

• 300 gr circa di Ceci Lessi
• 1 Scalogno piccolo
• 1/2 Limone BIO (scorze e succo)
• 1 cucchiaio di Olio EVO (opzionale)
• Sale qb
• Paprika

Dopo aver lessato i ceci (se usate quelli in barattolo lavateli bene), basterà frullare tutto, aggiustando la consistenza con più o meno succo di limone. Alla fine termino con un altro po' d'olio - ma non è fondamentale - con dei semi di sesamo e dell'altra paprika e lo mangio con insieme della verdura cruda!

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INGREDIENTS FOR MY TAHIN-FREE SUPER EASY HUMMUS:

• 300 gr boiled chickpeas
• 1 garlic glove or a small shallot
• 1/2 Lemon (zests and juice)
• 1 tbsp Olive oil
• Salt and Paprika to taste

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COS'E' LA GRANOLA?
Se facessi un sondaggio agli italiani chiedendo loro cosa mangiano a colazione, sono sicura che la granola riceverebbe una percentuale ad una sola cifra. Forse qualcuno - soprattutto i più piccoli - si spinge a consumare cereali al cioccolato o cornflakes (che non preferisco, essendo in genere solo un agglomerato di zuccheri). Da qualche anno nelle corsie è arrivato lo sconosciuto muesli e solo da pochissimo, la granola!
Facciamo un po' di chiarezza: il muesli è un insieme di cereali, semi e frutta secca che nella sua forma originaria vanno consumati crudi e senza alcuna aggiunta (quelli comunemente venduti al supermercato non rispettano questa peculiarità...) per gustare al meglio tutte le proprietà degli ingredienti. La granola, quindi, è una versione un po' più golosa del muesli: oltre alla frutta secca c'è di solito l'aggiunta di frutta disidratata, qualche dolcificante naturale come il miele o lo sciroppo d'acero e un'aggiunta di grassi come l'olio di cocco.

GLI ZUCCHERI DELLA FRUTTA DISIDRATATA?
La frutta disidratata (uvetta, albicocche, datteri) è sicuramente uno dei modi migliori per dolcificare le preparazioni o concedersi uno snack salutare, ma gli zuccheri? Spesso demonizzati, non dovremmo aver così paura degli zuccheri della frutta, perché se è vero che hanno impatto sulla glicemia, la cosa viene bilanciata dalla presenza di fibre, che tiene tutto "sotto controllo". Sono comunque alimenti ad alta intensità calorica, diciamo che tutte le proprietà vengono "concentrate", essendo eliminata l'acqua, e non possiamo aspettarci di mangiarne a sazietà senza vedere l'ago della bilancia impazzire. L'unica accortezza che bisogna avere è quella di scegliere frutta disidratata di ottima qualità, senza zuccheri e conservanti aggiunti: io ho utilizzato le albicocche AVICENNA Bio Food, che sono biologiche e al 100% albicocche: vegan e senza glutine. Se volete acquistarle potete utilizzare lo sconto MARICA20 su Amazon!

LA MIA VERSIONE:
Ovviamente quando penso alle albicocche penso alla torta sacher, quindi la mia granola ricorda molto quel sapore... ha dentro il cacao e proteine (quelle in polvere sono opzionali) e non ho aggiunto alcun grasso che non fosse quello dei semi e della frutta secca. E' senza glutine, senza lattosio, e low sugar. Perfetta per essere mangiata con lo yogurt o nel latte, perché rimane super croccante e l'aggiunta di riso soffiato la rende davvero molto saziante.

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INGREDIENTI:

• 100 gr di Fiocchi d'Avena
• 50 gr di Riso soffiato
• 30 gr di Frutta secca e semi
• 1 cucchiaio di Proteine al cioccolato (opzionale)
• 1 cucchiaio di Cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Miele
• 1 albume d'uovo
• 3, 4 Albicocche secche

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INGREDIENTS:

• 100 gr Regular Oats
• 50 gr Puffed Rice
• 30 gr Nuts and seeds
• 1 tbsp Chocolate protein
• 1 tbsp Cocoa powder
• 1 pinch of salt
• 1 tbsp Honey
• 1 Egg white
• Dried Apricots