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INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):

• 200 gr di Farina di Tipo 2 (o integrale)
• 200 gr di Banana (pesando solo la polpa)
• 150 gr di Zucchine (al netto degli scarti)
• 2 Albumi
• 80 ml di Latte a scelta
• 10 gr di Lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Cannella in polvere qb
• 50 gr di Miele (opzionale)

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INGREDIENTS FOR MY SKINNY ZUCCHINI BANANA BREAD:
(20 cm square pan)

• 200 gr Type 2 Flour
• 200 gr Mashed bananas
• 150 gr Shredded zucchini
• 2 Egg whites
• 80 ml Milk
• 10 gr Baking powder
• a Pinch of salt
• Powdered cinnamon to taste
• 50 gr Honey (opzional)

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UN'ALTRA TORTA "AL CIOCCOLATO":
Ancora cioccolato su questi lidi? Lo ammetto: sono super golosa di cioccolato, ma a mia discolpa posso dire che nei dolci prediligo il cacao magro amaro e poi quella cosa che il cioccolato faccia dimagrire ce lo siamo dimenticati?! A parte gli scherzi, per me il cioccolato è la coccola per eccellenza, e non c'è bisogno di riempirsi di calorie, grassi e zuccheri per appagare palato e sensi in generale. Perché diciamocelo, il cibo è anche una terapia, se sappiamo come fare.

LA RICETTA:
Ho preso ispirazione da una vecchia ricetta di SprinklesDress e con qualche modifica ho ottenuto una tortina fondente e libidinosa che si è rivelata una merenda (o un dopo cena) soddisfacente e che nulla ha da invidiare ai dessert più "decadenti". Grazie alla purea di mela la torta rimane molto umida (anzi: cremosa), e non c'è bisogno di aggiungere grassi o altro: la dolcezza è data proprio dalla frutta, ma potete aggiungere l'Eritritolo (un dolcificante 0 kcal e 0 IG totalmente naturale), come me, oppure del miele o ancora dello zucchero grezzo (le calorie si alzeranno un po'). Rimane comunque un dolce vegano (senza uova, senza lattosio) e senza glutine da poter gustare in tutta tranquillità.

MODIFICHE E CONSIGLI:
Sostituire la Farina: va benissimo qualsiasi farina, integrale o di tipo 2.
Sostituire l'Eritritolo: basteranno un paio di cucchiai di miele oppure 80 gr di Zucchero grezzo.
Dove trovare la purea di mela? In tutti i supermercati, nel reparto frutta oppure omogeneizzati, in genere le confezioni sono da 100 gr. Puoi usare anche la variante "mela-banana".
Come ottenere la consistenza cremosa? Semplicemente cuocendo poco il dolce! Non essendoci le uova l'unica cosa che va cotta è la farina, basteranno 10-15 minuti. Io l'ho tirata fuori poco dopo che si è formata la crosticina.

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INGREDIENTI (stampo quadrato 20x20cm):

• 100 gr di Farina di Grano Saraceno
• 35 gr di Cacao Amaro
• 200 gr di Purea di mela
• 40 gr di Eritritolo
• 1 tazzina di caffé
• 50 ml circa di Latte a scelta

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INGREDIENTS FOR THIS SUPER SKINNY AND VEGAN CHOCOLATE CAKE: (20x20 oven pan)

• 100 gr Buckwheat flour
• 35 gr Powdered cocoa
• 200 gr Apple puree
• 40 gr Truvia
• 4 tbsp Coffee
• 50 ml of Milk

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IL MISTERO DEI GRASSI
Spesso vedo molta confusione quando si parla di grassi. "Ho fatto una torta light, senza burro (ma con 200 ml di Olio)..." è una delle cose più frequenti che ho letto nei blog di cucina negli ultimi anni, tanto per dirne una. Ma facciamo chiarezza. Bisogna aver paura dei grassi? Assolutamente no, come non bisogna aver paura di nessun macro-nutriente o alimento in genere, se inserito in un contesto sano. A livello calorico tutti i grassi hanno mediamente le stesse calorie (ciò vale a dire che 1 grammo di burro ha le stesse calorie di un grammo di olio di oliva), ciò che cambia è il profilo nutrizionale.

GRASSI SATURI E INSATURI
I grassi saturi (presenti maggiormente negli alimenti di origine animale, ma non solo) sono in generale da limitare, in quanto innalzano il colesterolo cattivo nel sangue. I grassi insaturi (detti "grassi buoni"), che troviamo negli alimenti vegetali o nel pesce, sono invece da preferire per mantenere in salute corpo e cuore. Va da sé che cucinare con burro o olio vegetale fa la differenza nel nostro stile di vita, ma certamente non in termini calorici. Una torta cucinata con il burro non sarà meno "light" di una torta preparata con dell'olio di semi e viceversa, ma certamente avrà un impatto diverso sulla nostra salute. Serve sottolineare che gli acidi grassi sono presenti anche nella frutta a guscio e nelle relative farine (!), nei semi, nell'avocado, e anche nel cioccolato (burro di cacao).

E IL COCCO?!
Ultimamente è esplosa la mania dell'olio di cocco, decantato come olio "salutare" e addirittura "dimagrante". I grassi presenti nel cocco, però, sono in prevalenza saturi (l'83%) ma - benché non sia qualcosa che userei quotidianamente nella mia dieta - dobbiamo ricordarci che questi ultimi sono a media catena, quindi non paragonabili ai trigliceridi più dannosi. Il cocco è inoltre ricco di magnesio, potassio e altri minerali e vitamine. Consumiamolo con moderazione, quindi, ma in tranquillità.

I MIEI BISCOTTI:
Questi biscotti sono vegan e adatti a chi è intollerante a uova e lattosio. Sono anche senza zucchero, ed essendo quindi poco dolci sono perfetti per essere farciti con la crema che si preferisce. Io li ho abbinati al cioccolato: irresistibili. Si preparano in pochissimo tempo e con estrema facilità: light, bilanciati e genuini.

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INGREDIENTI: (per 6/8 biscotti accoppiati)

• 140 gr di Farina Integrale BIO
• 40 gr di Farina di Cocco
• 1/2 Banana matura (oppure 2 cucchiai di Miele)
• 20 gr di Stevia (pari a 45 gr di Zucchero)
• 100 ml di Latte a scelta
• 2 Cucchiai di Olio di Semi
• Cocco rapé per decorare
• Crema al cioccolato per farcire (io Chocobella Damiano)

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