febbraio 2018 - La vie est fit | La mia dieta, il mio lifestyle

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La ricetta del mio migliaccio light e vegan: senza zucchero e grassi.

UN DOLCE DI CARNEVALE... OPPURE NO:

Lo ammetto: a me il migliaccio piace perché mi ricorda l'interno della sfogliatella. Frolla per me, grazie! In attesa di prepararmi una guduriosa ma sana alternativa al suddetto dolcetto, ho preparato per carnevale il migliaccio. Non intendo sia stata una seconda scelta, o meglio: il risultato non lo suggerisce per nulla!

La ricetta originale del migliaccio prevede semolino, uova, zucchero, ricotta, latte, burro e qualche aroma. Nulla di più semplice e godurioso, sulla carta, ma non rispecchia il mio stile di vita e quindi SBAM, ho punito anche lui. :D

COME L'HO FATTO IO:

La mia versione è molto più leggera, ma altrettanto buona. Niente zucchero, ma la mia ormai amata Stevia (utilizzo sempre Truvia o la marca Misura) ma nulla ti vieta di utilizzare un buon muscovado o addirittura del miele.

Al posto della ricotta c'è il Quark magro, un formaggio cremoso e molto simile alla ricotta, con decisamente meno calorie e grassi. La differenza tra questi due prodotti è che il Quark è ottenuto dal latte mentre la ricotta dal Siero, che è un prodotto "di scarto" del formaggio stesso. Essendo un formaggio tipico della Germania e dei posti limitrofi è più difficile trovarlo in Italia, ma è comunemente venduto al Lidl.

Le uova le ho del tutto omesse, il sapore non ne risente. Il semolino l'ho tagliato con un po' di farina di mais per dargli una texture meno cremosa, ma puoi utilizzare anche tutto semolino. Questa ricetta è inoltre molto più veloce: non ha tempi di riposo e si inforna subito. Io lo mangio freddo di frigo per merenda, con della confettura fatta in casa di agrumi: spet-ta-co-la-re!

Insomma, una ricetta light, naturalmente proteica e bilanciata: senza zucchero, uova e grassi. Provala e fammi sapere se anche tu ti sei leccata i baffi.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20cm DI DIAMETRO:

500 ml di acqua
250 ml di latte
180 gr di Quark magro
170 gr di semolino
80 gr di farina di mais
80 gr di Truvia
2 cucchiai di Arancia Candita
Aroma millefiori qb
1/2 arancia (la scorza)
Pangrattato qb
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Fai scaldare il latte e l'acqua mettendo in infusione la scorza d'arancia.

Quando è a bollore spegni, rimuovi l'arancia e aggiungi le farine mescolando bene.

Aggiungi il Quark, la Stevia, l'arancia candita con l'aroma e il pizzico di sale.

Olia la teglia e rivestila di pan grattato, togliendo l'eccesso.

Versa il composto nella teglia, inforna per circa 40 minuti a 180°, forno statico.

INGREDIENTS FOR HEALTHY SEMOLINA CAKE, without eggs and sugar

(Cake Pan 8''/20cm):

500 ml Water
Pinch of salt
Breadcrumbs
Orange peel
2 Tbsp Candied Orange
80 gr Truvia (or 150 gr Sugar)
80 gr fine Corn Flour
170 gr di Semolina
180 gr Quark
250 ml Milk

INSTRUCTIONS:

Heat the milk and water in a saucepan, infuse the orange peel.
When it starts to boil, turn off the heat and remove the orange, add the semolina and the corn flour and turn well.
Add Quark, Stevia, candied orange and a pinch of salt.
Pour into an oiled cake pan and lined with grated bread.
Bake for 45 minutes to 180 °, static oven.
Leave it to cool, serve warm or, like me: cold, with a little bit of citrus jam.

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24 febbraio No commenti

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La ricetta di una focaccia dolce, light, che non si impasta.

LA TECNICA "NO-KNEAD":

Ormai il metodo No-knead lo reputo rodatissimo, l'ho già provato per il Pane cotto nella pentola, la Brioche dolce al Quark e addirittura facendo la pizza. Il risultato, anche con questa focaccia, non mi ha mai delusa!

Il metodo senza impasto, altro non è che un modo per preparare dei lievitati sofficissimi idratandoli molto e impastando il meno possibile. Questa focaccia, lo ammetto, non è tutta farina del mio sacco, ma ho tratto ispirazione dal libro Limoncello e Appretto, che ne fa una versione con le fragole.

LA MIA VERSIONE:

Io ho ridotto la quantità di zucchero e cambiato frutta, oltre che a dimezzare la dose.

Anche la cottura è veloce, e fondamentale per non avere un risultato "biscottato". Ho usato una farina integrale e completato con un po' di zucchero Muscovado e delle foglioline di salvia. Superba, e da provare anche con altra frutta!

La ricetta è senza uova, grassi e lattosio! Perfetta anche per una dieta ipocalorica.

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PORZIONI:

200 gr di Farina Integrale
10 gr di Lievito di Birra
160 gr di Acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero Muscovado
1 cucchiaio di Malto d'Orzo
1 pizzico di sale
2 belle fette di Ananas

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbriciola il lievito e scioglilo con l'acqua, aggiungi la farina, il malto e alla fine il pizzico di sale. Impasta velocemente e non troppo.
Stendi l'impasto su una teglia foderata di carta forno, aiutandoti con le mani bagnate.
Appoggia una gratella da dolci sulla teglia e copri con uno strofinaccio. Lascia lievitare per almeno un'ora e mezza.
Preriscalda il forno a 200° ventilato e quando la focaccia sarà pronta per essere infornata cospargila di ananas tagliato a pezzi non troppo grandi. Spolvera di zucchero qui e lì e inforna per 15 minuti, o comunque finché la focaccia non sarà leggermente dorata.
Sforna e lascia raffreddare, completa con qualche fogliolina di salvia o menta.

INGREDIENTS FOR SUPER FAST AND SKINNY SWEET FOCACCIA

(4 Servings):

200 gr Whole-wheat Flour
2 tsp Muscovado sugar
1 tbsp Malt
2 slices of fresh Pineapple
1 pinch of salt
160 ml warm Water
10 gr Fresh Yeast

INSTRUCTIONS:

Crumble the yeast in a bowl and dissolve it with water, add the flour, the malt and at the end the pinch of salt. Knead quickly and not too much.
Spread the dough on a baking sheet lined with parchment paper, helping yourself with wet hands.
Place a cake rack on the baking sheet and cover with a cloth. Leave to rise for at least an hour and a half.
Preheat the oven to 200 ° C and when the focaccia is ready to be baked sprinkle with pineapple cutted into pieces not too large. Sprinkle with sugar here and there and bake for 15 minutes, or at least until the focaccia is lightly browned.
Cool down, complete with a few leaves of sage or mint.