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AUTUNNO E PERE:
Mangiar sano significa anche mangiare stagionale e ovviamente se parliamo di frutta autunnale non possiamo dimenticarci le pere. Anche se abbastanza zuccherina, la pera ha un ottimo profilo nutrizionale, soprattutto perché è ricca di fibre e ci aiuta a mantenerci sazi, ma al di là delle calorie (circa 65 per 100 grammi) è bene integrare questo frutto nella dieta per le sue proprietà benefiche: potassio, polifenoli e vitamina C su tutte. Mentre mi informavo su questo splendido frutto sono incappata anche nell'origine dell'insulto "peracottaro". Sapevate che nell'Ottocento la pera era diventata un vero e proprio street-food? Veniva mangiata su stecco, cotta e ricoperta di caramello e appunto venduta dai "peracottari", che nel gergo comune (soprattutto in quel di Roma) sono poi divenuti i cialtroni per antonomasia, ossia qualcuno che offre uno scarso servizio o è quantomeno poco professionale. Adoro scoprire queste piccole curiosità riguardanti la nostra lingua!

LA MIA TORTA:
Qualche giorno fa ho trovato al Lidl delle ottime nocciole tostate e quando ho aperto il pacchettino il profumo mi ha così inebriata che ho pensato subito di preparare un dolce che ne potesse racchiudere tutto l'aroma... indecisa su cos'altro aggiungervi (non volevo andare sul banale e scegliere il cacao) mi sono girata verso la fruttiera e ho visto loro: delle pere Abate... detto fatto, ho subito sfornato un cake da credenza che ricorda i tempi antichi. Senza aromi e fronzoli, e anche senza uova. Una torta "poverella", ma ricchissima di sapore. Le nocciole hanno compensato la parte grassa, quindi non ho aggiunto né olio, né burro. Latte e Yogurt per sostituire le uova e polpa di pera ed Eritritolo al posto dello zucchero. A tal proposito: la torta è molto dolce, sta a voi decidere se diminuire un po' il dolcificante a seconda dei vostri gusti. Vi ricordo che l'Eritritolo è un dolcificante a 0 kcal e 0 IG, naturale e privo di retrogusto. Del miele o dello zucchero integrale andranno comunque bene.

Come sempre: se la rifate, mandatemi le foto su Facebook o Instagram (@laricettafit), sono felice di vedere i vostri risultati, e vi condivido tutte nelle mie Stories che rimangono salvate nel profilo!

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INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm/8 fette da 150 kcal):

• 200 gr di Farina di tipo 2
• 50 gr di Nocciole tostate
• 90 gr di Eritritolo (https://amzn.to/2SSK7Mz)
• 125 gr di Yogurt di soia
• 100 ml di Latte a scelta (io scremato)
• 100 gr di Polpa di pera*
• 1 Pera Abate
• 1 pizzico di sale
• 10 gr di Lievito per dolci

PROCEDIMENTO:
Iniziamo tritando finemente le nocciole e mettiamole in una ciotola insieme alla farina e al lievito setacciati, all'eritritolo e al pizzico di sale.
In un'altra ciotola mescoliamo lo yogurt con il latte e la polpa di pera.
Uniamo i due composti mescolando bene ma velocemente.
Versiamo in uno stampo foderato di carta forno oppure oliato e infarinato e completiamo con la pera tagliata a fettine.
Inforniamo a 180° in forno statico per circa 30-35 minuti.
Lasciamo raffreddare e conserviamo sotto una campana di vetro per massimo 3 giorni.
Se non la consumate entro questo tempo vi consiglio di trasferirla in frigo per un altro paio di giorni.

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INGREDIENTS FOR MY CLEAN EATING PEAR CAKE, SUGAR FREE (150 kcal per slice):

• 200 gr Type 2 Flour
• 50 gr Hazelnut
• 90 gr Erythritol
• 125 gr Yogurt
• 100 ml Milk
• 100 gr Pear puree
• 1 Pear
• a pinch of salt
• 10 gr Baking Powder

DIRECTIONS:
Finely blend the hazelnuts and put them in a bowl together with the sifted flour and baking powder, erythritol and a pinch of salt.
In another bowl mix yogurt, milk and pear puree.
Combine everything by mixing well and quickly.
Pour into a 24 cm/o mold lined with parchment paper and complete with the slices pear.
Bak at 180°C in a static oven, for about 30-35 minutes.

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CREMA O CURD? Nessuna delle due...
La confusione regna sovrana tra queste due preparazioni, e ammetto che anche dopo aver letto miriadi di forum di appassionati... non ci ho ugualmente capito niente. Diciamo che il curd inglese è una "salsa" in teoria molto leggera (ma in pratica molto lussuriosa), composta da succo di frutta (in genere limone), tuorli d'uovo, zucchero e burro. La crema invece ha come base fondamentale il latte. Ecco, la ricetta che vi propongo oggi è una fusione delle due cose: una crema leggerissima composta da soli 3 ingredienti: succo, acqua, addensante e un dolcificante a scelta. Senza latte e uova, gluten free, senza zucchero, grassi e ovviamente vegana. Potrebbe sembrare poco allettante, ma vi assicuro che il risultato è buonissimo, soprattutto se amate il sapore degli agrumi.

COME USARLA?
Ovviamente è buonissima da mangiare a cucchiaiate, ma è perfetta per essere spalmata sulle fette biscottate, sul pane o sui biscotti (io l'ho accompagnata a dei novellini senza zuccheri aggiunti, ma che in realtà risultavano molto dolci e burrosi). Avete dello yogurt bianco? Un paio di cucchiaini di questa crema e avrete uno yogurt agli agrumi che non straripa zuccheri, come quelli normalmente in commercio. Se poi lo yogurt è greco... non vi dico la bontà. La consistenza è inoltre perfetta per farcire torte, bigné o essere accompagnata ai vostri pancake mattutini. Sono curiosissima di sapere se avete altre idee per usarla, io la trovo davvero versatile e buonissima!

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INGREDIENTI: (per 450 gr circa di crema)

• 400 ml di Succo d'arancia*
• 50 ml di Acqua
• 30 gr di Amido di Mais o Farina di Riso
• 2 Cucchiai di Sciroppo di agave, acero o miele (opzionale)**

PROCEDIMENTO:
In un pentolino versiamo i primi tre ingredienti e stemperiamoli con una frusta.
E' importante farlo a freddo, per evitare grumi.
Passiamo al fornello e iniziamo a cuocere la crema a fuoco medio, continuando a mescolare.
Dopo pochi minuti inizierà ad addensarsi, possiamo dunque aggiungere il dolcificante.
Continuiamo a cuocerla finché non inizierà leggermente a sobbollire.
Se siete golose, potete aggiungere a fine cottura un po' di ghee o di olio di cocco, ma per me è buonissima così.
Versiamola in una ciotolina (meglio se coperta da pellicola) e lasciamo raffreddare.
Se raffreddandosi si sarà addensata troppo, potete stemperarla con un altro po' d'acqua.
Si conserva in frigo ben chiusa, 3-5 giorni.


*Va bene anche il succo 100% confezionato
**L'ho provata anche con 30 gocce di DieteTic ed è buonissima ugualmente

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ZUCCA MON AMOUR!
Sono davvero contenta di star riempiendo il blog con tante ricette a base di zucca, perché è un ortaggio davvero versatile e con tante proprietà e sicuramente uno stagionale per eccellenza! Pensate che della zucca si può davvero mangiare tutto: buccia, semi, fiori, foglie e ovviamente la polpa! Non è una curiosità davvero interessante? Fermi tutti, lo so che starete pensando: assomiglia alle patate, il gusto è riconducibile alle castagne... farà sicuramente ingrassare. E invece no, la zucca è al 90% composta da acqua, e anche se è molto dolce non è sconsigliata nemmeno ai diabetici ed ha circa 26 kcal per 100 gr. Ci accorgiamo dal colore che è ricca di beta carotene, vitamine A, B e C ed anche Omega 3. Grazie alle sue fibre, inoltre, vi aiuterà a riequilibrare la flora intestinale e la regolarità. In quante state già facendo scorpacciate di zucca?

BISCOTTI MORBIDI:
Dopo aver visto dei biscottini con questa forma sul blog della mia amica Beatrice (unarchitettoaifornelli) non ci ho pensato troppo a rifarli, ovviamente "alla mia maniera". La mia versione contiene infatti meno grassi e non ha zuccheri e lattosio, ho usato un pizzico di cannella, che unita alla farina semi-integrale crea un connubio irresistibile. La zucca dona ai biscotti una consistenza unica: morbidi e fragranti, dovete provarli, magari aggiungendo delle gocce di cioccolata, proprio come ha fatto Bea!

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INGREDIENTI: (per 12/15 biscotti)

• 1 Uovo medio
• 250 gr di Farina 2
• 200 gr di Zucca
• 20 gr di Miele
• 30 gr di Olio di Semi
• 50 gr di Eritritolo (https://amzn.to/2SSK7Mz)
• 1 pizzico di Sale
• Cannella o vaniglia
• Semi per decorare

PROCEDIMENTO:
Tagliamo a dadini la zucca e cuociamola in un pentolino con il miele, finché non sarà morbida.
A questo punto lasciamola intiepidire e poi frulliamola con l'uovo, l'olio e gli aromi.
Setacciamo la farina e in una ciotola uniamo i due composti, con l'eritritolo e il pizzico di sale.
Il composto deve essere morbido, ma non troppo appiccicoso.
Con le mani bagnate formiamo delle palline, mettiamole su una placca foderata di carta forno e schiacciamole leggermente.
Con un coltello leggermente bagnato facciamo i taglietti e decoriamo con i semi, come a dar loro proprio l'aspetto di una zucca.
Cuociamo 10-12 minuti a 180° in forno statico.

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INGREDIENTS FOR MY HEALTHY SUGAR-FREE PUMPKIN COOKIES: (12/15 pieces)

• 1 medium Egg
• 250 gr type 2 Flour
• 200 gr Pumpkin
• 20 gr Honey
• 30 gr Oil
• 50 gr Erythritol
• a pinch of Salt
• Cinnamon powder or vanilla extract
• Pumpkin seeds to decor

DIRECTIONS:
Cut the pumpkin and bake it in a saucepan with honey, until it's soft.
Let it cool and blend with egg, oil and cinnamon (or vanilla).
Sift the flour, in a bowl combine all with also erythritol and a pinch of salt.
The mixture should be soft, but not too sticky.
With we hands form balls, put them on a baking pan, lined with parchment paper.
Lightly crush them with the palm of your hand, with a wet knife make the small cuts.
Decore with the seeds, giving them the appearance of a little pumpkins.
Bake 10-12 minutes at 180°C in a static oven.

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SFIZIO ALL'ULTIMO MINUTO:
Lo dico spesso, il blog è nato per un'esigenza che è diventata "virtù". In dieta mi sentivo messa in punizione, non potevo mangiare questo, non potevo mangiare quello. Ma è una convinzione sbagliata e semplicistica, spesso supportata dalla vecchia scuola dei nutrizionisti. Se scegliamo di adottare uno stile di vita sano (che sia un periodo di ipocalorica - il modo in cui intendiamo normalmente il termine "dieta" - o più in generale il mantenimento del peso e della forma fisica) dobbiamo metterci in testa che possiamo mangiare tutto, con i giusti accorgimenti. Non sono un medico, lungi da me impersonarne uno, ma questo modus di pensare mi aiutata a perdere i miei chili in eccesso senza bibitoni e pilloline e spero possa servire anche a voi! Quindi io dico di sì agli sfizi, ma con criterio.

PANZEROTTI AL FORNO.
Voglia di rosticceria? L'ho subito risolta! Ho preparato per me e il mio compagno dei panzerotti integrali velocissimi, facili da impastare e da cuocere al forno. Non ho aggiunto grassi e la cosa essenziale è non farcirli con sughi troppo conditi: una passata di pomodoro e un po' di ricotta andrà benissimo! Sono senza uova, e se scegliete un latte adatto anche vegan e senza lattosio. Tra quando li penserete e quando li starete mangiando vi assicuro che non passeranno più di 20 minuti! 

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INGREDIENTI (per 6 panzerotti medi):

• 120 gr di Farina di Tipo 2
• 30 gr di Preparato per Puré*
• 160 ml di Latte a scelta (io scremato)
• 1/2 cucchiaino di Sale
• 1/2 cucchiaino di Lievito istantaneo per salati
• Farcitura a piacere*

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INGREDIENTS FOR MY VEGAN, SKINNY CALZONES (for 6 servings, 150 kcal each):

• 120 gr Type 2 Flour
• 30 gr Potato flakes
• 160 gr Milk
• 1/2 tsp Salt
• 1/2 tsp Instant yeast
• Favourite filling*

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BISCOTTI FACILI E VELOCI:
Questa ricetta non doveva essere qui e le foto fatte nella cucina ormai buia del pomeriggio, parlano chiaro. Vi spiego: quando ci sono periodi in cui riesco a gestire meglio il tempo, preferisco non comprare quasi nulla di confezionato e farmi tutto da me. Questo è proprio uno di quei periodi (ve ne sarete accorti in Stories, perché vi faccio vedere tutte le ricette che preparo ogni giorno!) e questi biscotti dovevano essere una colazione o una merenda, facile e veloce per il mio compagno. Dopo averli assaggiati, però, non potevo che farveli conoscere e credo diventeranno i miei biscotti preferiti di sempre. Il perché è facile da immaginare: si preparano in dieci minuti, senza riposo e senza matterello (io ho un'idiosincrasia: amo i biscotti, odio stendere la pasta frolla) e sanno tantissimo di cioccolato. In realtà sanno SOLO di cioccolato (e nocciole). Sto già pensando a qualche altra variante, e magari potreste provare voi per me: per esempio aggiungere una manciata di nocciole tritate o gocce di cioccolato bianco? O, ancora, prepararli con metà crema al cioccolato e metà burro d'arachidi... farli salati utilizzando la tahin... insomma, mi si aprono davanti infinite possibilità, l'importante è mangiarli con criterio: sono una buona fonte di grassi e carboidrati... quindi non fate come noi che ce li siamo spazzolati in un paio di giorni!

CHE CREMA SCEGLIERE?
Non devo dirvelo io, dopo la Nutella, il mercato delle creme spalmabili si è aperto e allargato a dismisura ma, per fortuna, si è anche migliorato: creando creme al cioccolato e nocciole di ottima qualità, dolcificate magari con zucchero meno raffinato e prediligendo come primo ingrediente proprio le nocciole. La mia preferita è sicuramente la Chocobella di Damiano Organics o la Nocciolata Rigoni (anche senza lattosio), ma vi lascio qui sotto le più valide alternative.

• Suprema Venchi (un po' costosa, ma con Olio di Oliva e pasta di nocciole IGP https://amzn.to/2PzPNvV)
• Buonissima L'Angelica (50% di nocciole e pochi altri ingredienti, ottima https://amzn.to/2CVQeKl)
• Idem per la Novi (https://amzn.to/2CTHgxj)

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• 200 gr di Crema spalmabile (Nocciolata o simil-Nutella)
• 1 Uovo medio
• 180 gr circa di Farina debole
• 1/2 cucchiaino di Lievito per dolci

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INGREDIENTS FOR THIS SUPER EASY COOKIES (around 20/22 pieces, 80 kcal each):

• 200 gr Chocolate and hazelnut spread
• 1 medium Egg
• 180 gr All-purpose flour
• 1/2 tsp Baking powder