Ormai sono in fase "cavolfiore mon amour". Non l'avrei mai detto. Galeotto fu Pinterest, anni fa. Si sa che gli americani so' avanti, soprattutto in fatto di diete (Dukan o ketogenica, Paleo, Flexible). Ma se queste ultime le trovo bislacche e non confacenti al mio modo di vivere, bisogna ammettere che per seguirle - e seguirle senza stress - ce la mettono tutta.

Moltissime sono le ricette che si trovano in rete e nei blog anglofoni, ricette a cui mi ispiro senza farne segreto alcuno. Anche perché bisogna rimaneggiarle un bel po' per farle entrare nel proprio regime: di solito sono improntate su un high fat che per me è ancora impensabile.

Comunque sia la pizza di cavolfiore l'ho fatta miriadi di volte. E altrettante miriadi di varianti e fail ne sono usciti: troppo molle, troppo umida, troppo secca. Ora credo di essere arrivata a un buon compromesso tra tabella nutrizionale e gusto e mi sto. Senza frutta secca, senza parmigiano, solo con albume e senza farina. Voi l'avete mai provata?

Assicuro che il cavolfiore sparisce, soprattutto se - come me - aggiungerete un bel trito di erbette fresche! Mi raccomando, per non avere una base sbriciolosa, il segreto è strizzare mooolto bene il cavolfiore, eliminando tutta l'acqua!



Ingredienti (per 1 porzione):
- Per la base
1/2 cavolfiore (circa 250 gr)
1 cucchiaio di amido di mais
1 albume
Erbette fresche q.b.
Sale, pepe
- Per il topping
2 cucchiai di sugo di pomodoro
50 gr di mozzarella light
Pomodorini datterini q.b.
Cipolla q.b.
Rosmarino q.b.
Olio q.b.
Sale

Procedimento:
Pulite il cavolfiore e tritatelo al mixer, poi passatelo al microonde finché non è cotto. Lasciatelo raffreddare un po' e nel frattempo montate un albume. Strizzate il cavolfiore benissimo, eliminando tutta l'acqua.

In una ciotola unite il cavolfiore con l'amido, le erbe e il sale e poi incorporate l'albume.
Compattate bene in una teglia rotonda e passate in forno 15 minuti a 200°, completate con il topping e ripassate al grill finché la mozzarella non sarà sciolta. A freddo potete aggiungere un filo d'olio.

Macros per tutta la pizza:
200 Kcal, 1 gr di grassi, 26 gr di carboidrati, 24 gr di proteine

Sono proprio contentissima di questa torta! Era da tempo che mi chiedevo se fosse possibile fare un crumble senza burro, e la risposta me la sono data oggi pomeriggio: SI PUO' FAAAARE!

Fino all'anno scorso vivevo nel ristorante che gestiva la mia famiglia. Sì, proprio DENTRO al ristorante, visto che distava un po' da casa nostra. E' stato il periodo più brutto della mia vita, ma ogni tanto - come in tutte le cose - sprazzi di felicità mi venivano a trovare.

E' la storia di come ho conosciuto le rose del deserto, dolcetto sublime di cui non avevo mai sentito parlare. Ero più piccola e meno avvezza alla cucina, passione che pure ho sempre avuto.

Manca pochissimo alla mia addominoplastica e sono sia contenta che angosciata. Ovviamente non vedo l'ora (mi hanno anche anticipato la data con tutti i casini che ciò mi ha comportato...), ma al tempo stesso ho mille paure. Il dolore, la convalescenza, ma soprattutto la lontananza dalla palestra e l'immobilità. Mi fa davvero paura ingrassare, tornare indietro...

E ovviamente mi crea ansia il non poter cucinare per qualche mese e non avere il controllo totale sul cibo che assumo, ma questo è ancora un altro discorso.

In questo periodo sto provando tante ricette con all'interno la frutta frullata (o anche la verdura! Qui c'è la ricetta di un plumcake zucchine e cacao spaziale), e le adoro. Soprattutto quando - con questo caldo - non riesco a star dietro alla maturazione della frutta e mi diventa subito molliccia.

Questo cake (come si chiamano ora), plumcake o tortino all'ananas è sublime, rimane morbido e profumatissimo per parecchi giorni, si prepara in un attimo e grazie alla farina di soia è anche parecchio proteico per essere un dessert da colazione o merenda!

Io ho usato l'ananas in cubetti in succo (non in sciroppo!) che stazionava in frigo dall'ultimo ricovero in ospedale, ma sarebbe ancor meglio usare quello fresco. Sentitevi liberi di sostituire la farina di soia: perfetta è anche quella di miglio integrale o la classica d'avena.

Il mio tip è quello di inserire un'aroma a piacere: ultimamente sto usando quelli della Lidl e mi hanno sorpresa incredibilmente. Quello all'arancia lo metterei ovunque! Qui ci sta benissimo il cocco, ma sbizzarritevi.

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Ingredienti (per 4 porzioni):

• 2 vasetti di ananas in succo (circa 150gr)
• 2 cucchiai di Skyr
• 5 cucchiai di farina di Soia (o Avena, meno proteica)
• 3 albumi (circa 100 ml)
• Aroma (opzionale)
• Dolcificante a scelta (opzionale)
• 1/2 bustina di lievito (opzionale)

PROCEDIMENTO:
Montare gli albumi a neve (potete aiutarvi con del cremor tartaro o del limone ma non sale!), frullate insieme l'ananas con il resto degli ingredienti e alla fine la farina (non sviluppate troppo il glutine o diventerà gommosa). Solo all'ultimo incorporate gli albumi dal basso verso l'alto e versate in uno stampo da plumcake. Infornate a 180° per 20 minuti, facendo la prova stecchino.
Proverò a cuocerlo in padella come un ciccio-pancake, secondo me promette bene!

Macros (per 1 porzione):
100 kcal, 3 gr di grassi, 9 gr di carboidrati, 8 gr di proteine

Il cavolfiore, il cibo dietetico per eccellenza: ha tantissima acqua, sazia tanto, è piano di vitamine (soprattutto C) e pare stimolerebbe pure la tiroide e abbasserebbe la pressione arteriosa se troppo alta.

Tutto molto bello. Ma puzza. Per anni l'ho evitato come la peste. Poi, quando ho cambiato il mio stile di vita, mi sono ripromessa di provare tutto. Di non bollare nulla con la frase "non mi piace" senza averlo quantomeno provato. (Il video in cui provo il sushi è esilarante).

Io ho letto diete stilate da professionisti in cui, per merenda, veniva dato il pacchetto di Pavesini.
Ebbene sì. I Pavesini sono il classico alimento sbagliato ma considerato giusto. (Mi correggo: nessun alimento è buono o cattivo, giusto o sbagliato, ma mi si passi il concetto solo per un attimo).
Sarà che noi italiani abbiamo una scarsa educazione alimentare, e ci facciamo fregare subitissimo dall'etichetta. "Toh, 9 calorie per biscotto, dietetico!" Eh, però non consideri che sono calorie date totalmente da zuccheri raffinati.

Stare a dieta sì, ma senza privazioni. E così mi sono fatta tentare da una delle torte che spopolano su Pinterest e in generale sui blog di cucina ultimamente: la torta slava. Si tratta di una simil crostata con in mezzo marmellata e chiusa da una meringa leggera. Io ho cercato di racchiuderla nel mio concetto di Clean Eating: riducendo lo zucchero, impastando la pasta con una farina semi-integrale e dell'olio extra-vergine e farcendola con una composta homemade di agrumi amari e pesche.